Dun, tert en vol smaak
Asyn is die geheime bestanddeel van Carolina Barbecue, veral appelasyn. In hierdie streek is dit 'n lekker smaak wat vir groot braai maak. Reguit asyn word gebruik as 'n marinade, voordat dit gekook word, as 'n baste tydens kook en as die primêre bestanddele van 'n afrondingsous bedien word by die barbecue aan die tafel. Die geheim van die gebruik van asyn met barbecue is om dit tyd te gee om dit in die vleis te laat werk, sodat jy nie met 'n sterk bitter geur gelaat sal word nie.
Jy moet die soet geur van stadig gekookte vleis balanseer met die geur van die asyn. Die voordeel vir asynbottensouse is dat jy dit enige tyd kan byvoeg en die asyn maklik in die vleis kan werk. Dit laat jou toe om speserye by te voeg en dit in die vleis te laat sink, wat dit baie smaak gee.
Natuurlik is daar meer as 'n goeie asynbottensous as net die asyn. Noord-Carolina is verdeel oor die kwessie van hierdie soorte souse. Aan die oostekant word asyn suiwer gehou, veral van daardie nare tamaties. Aan die westekant word barbecue souse saamgestel met 'n wenk van tamatie en suiker, wat die smaak met 'n wenk van soet balanseer. Nou terwyl die puriste aan hierdie formules sal hou, het ander die byvoegings van Cayenne, Bruinsuiker, Melasse, Rooipeper, Rooipepervlokkies, ens. Geneem. Hierdie dun souse kan in soveel verskillende variasies kom dat hulle die dik, soet souse in verskeidenheid.
Die asyn wat vir hierdie sousstyl gebruik word, is gewoonlik appelasyn, maar ook wit asyn werk ook. Trouens, enige asyn sal werk, mits die ander bestanddele by die geure pas. Probeer balsamiese of vruggebaseerde vinegars. Die voordeel van asyn in souse is dat dit 'n addisionele uitputtende effek het wat help om die perfek uit te brei.
Die sagte suur van asyn smeer die vleis tydens die proses, en maak dit so sag as moontlik, en voeg daardie tikkiesmaak by wat die hoeksteen van Carolina-barbecue is.
Nou, soos enige ander braaisous , word die asynsouse die beste gemaak. Jy wil die geur tyd gee om te meng en te kombineer met verloop van tyd. Die asyn sal die meeste enigiets wat jy byvoeg, letterlik oplos en dit 'n dag of twee gee om te werk. Sy magie maak 'n beter sous. As jy growwe bestanddele soos rooipepervlokkies byvoeg, moet jy dit regtig 'n dag of twee gee om die geure in die asyn uit te trek. Ook, asyngebaseerde braaisouse het 'n lang rakleeftyd, mits hulle in die yskas gestoor word. Dit is goed om hierdie souse in groot hoeveelhede te maak om hand by te hou.