Die prosedure om witvoorraad te maak verskil van dié van bruinvoorraad, hoofsaaklik in plaas daarvan om vooraf die bene te rooster. In plaas daarvan word hulle geblans. Blanchering help om ontslae te raak van die onsuiwerhede in die bene wat die voorraad kan wolk.
Let daarop dat 'n witvoorraad gemaak kan word met hoenderbene , kalfsbene of beesbene.
Die toerusting en gereedskap wat jy benodig, is 'n swaarboompot, 'n maassif, tou, en kaasdoek.
Wat jy benodig
- 5 tot 6 pond beesvleis (of kalfsvleis of hoenderbene)
- 4 gram wortels
- 4 gram seldery
- 8 gram ui
- Vir die Sakkie:
- 1/8 teelepel
- tiemie
- 3 tot 4 pietersielie stingels
- 1/2 lourierblaar
- 1/8 teelepel hele peperkorrels
- 1 hele kruidnagel
Hoe om dit te maak
- Spoel die bene in koue water.
- Plaas die bene oor na 'n swaarboompot.
- Voeg genoeg koue water by die pot om die bene heeltemal te bedek. Figure oor 'n kwart water vir elke pond bene.
- Bring die pot tot kookpunt.
- Dreineer en spoel bene af.
- Plaas die blombene in die pot terug en bedek weer met vars, koue water.
- Bring pot tot kookpunt, en laat die hitte dadelik druppel .
- Skuim af van die skuim wat na die oppervlak styg.
- Berei die sakkie voor, maak die bestanddele (tiemie, pietersielie, lourierblaar, peperkorrels, kruidnagel) in 'n stukkie kaasblokkie met tou vas, en laat 'n lang stert tou.
- Kap die wortels, seldery en uie.
- Voeg die gekapte wortels, seldery en ui (ook genoem mirepoix ) by die pot saam met 'n sakkie d'epices ; Plak die sakkie toutjie aan die voorraadpothandvatsel om later later maklik te herwin.
- Gaan voort om die voorraad te prut en vuil die onreinhede wat tot die oppervlak opkom, te bespoel. Vloeistof sal verdamp, dus maak seker dat daar altyd genoeg water is om die bene te bedek.
- Na 4 tot 6 uur, verwyder die pot uit die hitte.
- Vorm die voorraad deur 'n sif met 'n paar lae kaasdoek. Verkoel die voorraad vinnig, gebruik 'n ysbad indien nodig.
Wenke vir die maak van wit voorraad
- Die beste bene wat gebruik word om voorraad te maak, is diegene met baie kraakbeen, soos die sogenaamde "knokkel" -beentjies in die verskillende beengewrigte. Die bene van jonger diere het ook meer kraakbeen, daarom is kalfsbene so wenslik.
- Begin altyd met koue water wanneer voorraad gemaak word. Dit sal help om meer kollageen uit die bene te onttrek, wat 'n voorraad met meer liggaam sal produseer.
- Moenie die voorraad laat kook nie, maar hou dit liewer aan. Moenie die voorraad roer terwyl dit uitmekaar val nie. Laat dit net sy ding doen. Al wat jy hoef te bekommer, is om die skuim van die bokant af te dompel en moontlik meer water te voeg as die vloeistofvlak te laag val.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 300 |
| Totale vet | 17 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 104 mg |
| natrium | 108 mg |
| koolhidrate | 2 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 33 g |