Porchetta (uitgespreek "pore-KET-ah") is 'n bekende Italiaanse resep vir beesvleis en bottervleisskouer gevul met varsgemaakte wors, toegedraai en geroosterd in varkvleis, wat 'n lekker sappie saai wanneer die porchetta gesny word. Ons het varkvleis vir die skouer gesit, aangesien dit bymekaar is en dit makliker sny. Dit is die beste om die porchetta die dag voor te berei (sonder kook), en oornag af te koel, waardeur die varkvleis droog kan word, sodat dit ekstra knapperig is wanneer dit gebraai word.
Wat jy benodig
- 3 tot 4 pond ontbeende varkvleis
- Knippie of twee kosher sout
- Knip swartpeper (varsgemaal)
- 1 klein gloeilamp venkel (of anis)
- 3 eetlepels olyfolie
- 1 klein ui (fyngekap)
- 8 knoffelhuisies (fyngekap)
- 1 pond grondvark
- 2 eetlepels venkel saad
- 1 eetlepels rooipepervlokkies
- 2 eetlepels vars roosmaryn (gemaalde)
- 1/2 koppie panko broodkrummels
- 1 eier (geslaan)
- 1 suurlemoen (gesnyde, fyn gerasperde)
- 1 5 pond stuk van
- vark maag
Hoe om dit te maak
- Vra jou slagter om die varkvleis te vlinder sodat dit plat tot 1 duim dikte lê. As jy nie 'n slagter het nie, kan jy dit self maklik doen deur die volgende stap te volg.
- Sny die varkvleis in die middel, in die lengte, oop en stop teen 1-duim van die teenoorgestelde kant. As jy die lende sny, maak die klep oop soos 'n boek. Sny in die dikker gedeelte wat jy pas gesny het, weer met 1 duim gestop en maak dit oop soos jy die eerste snit gedoen het. Versprei die lend sodat dit plat is.
- Sprinkel die lende met Kosher sout en gemaalde peper.
- Kap die bokant van die vinkelbol en kap die fuzzy fronds. Kwartel die gloeilamp, sny dan baie dun. Sny die fronds fyn.
- Verhit die olyfolie in 'n pannetjie oor medium hitte en voeg die venkel (behalwe die fronds), ui, knoffel, venkel, rooipeper en roosmaryn by. Soteer 8 minute tot ligbruin, voeg dan die grondvleis by en kook, roer gereeld tot dit nie meer pienk is nie.
- Smaak vir sout en peper, en pas die geurmiddels aan. Oordrag na 'n groot mengbak en laat afkoel. Kombineer die panko, geklitste eier en suurlemoenskil op die bruinvarkmengsel.
- Plaas die varkvleisvelkant op 'n werkoppervlak. Gebruik 'n skerp paringsmes om 'n kruisbroekpatroon in die maag te toets. Dit stel die ekstra vet in staat om gelewer te word en laat die vel skerp wees. Draai die maag oor, vou kant op en steek klein splete deur. Trek die maag oor die hele oppervlak met 'n vleismenger.
- Lê die plat varkvleis bo-op die varkvleis. Sprei die bruingemaalde varkvleis eweredig oor die varkvleis, rol dan die maag en skouer saam soos 'n jellierollie. Bind met slagter se tou met tussenposes om dit alles bymekaar te hou. Jy kan die porchetta nou kook, of oornag, oorklaf.
- As jy die porchetta oornag verkoel het, laat dit 2 uur voor kamertemperatuur tot kamertemperatuur kom.
- Verhit die oond tot 350 F. Geur die porchetta met Kosher sout en peper. Plaas dit dan op 'n rak in 'n braaipan of 'n geroosterde bakplaat. Braai vir 2 tot 2-1 / 2 uur.
- Kontroleer die interne temperatuur met 'n kitsleser . Wanneer dit 145 F lees, neem die porchetta uit die oond. As die porchettavel nog nie bruin is nie, verhoog die oondtemperatuur tot 500 F, en rooster 10 minute verder.
- Laat die porchetta 20 minute rus, sny dan in skywe. Enige oorblywende porchetta maak die volgende dag ongelooflike toebroodjies.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 2194 |
| Totale vet | 191 g |
| Versadigde vet | 68 g |
| Onversadigde Vet | 89 g |
| cholesterol | 452 mg |
| natrium | 360 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 99 g |