Grade, gebruike en berging
Balsamiese asyn het die afgelope twintig jaar een van die warmste voedseltendense geword, ondanks die feit dat dit al vir generasies in Italië gebruik word. Met die toename in vraag het laer grade en selfs imitasies begin toeneem. Gebruik hierdie gids vir die variëteite balsamiese asyn om kruidenierswinkelsrakke te navigeer en die produkte wat jy koop, te ken.
Dit is alles in die etiket
Klein verskille in die bewoording op die etikette van balsamiese asyn kan groot verskille beteken tussen wat in die bottel is.
Daar is drie hoof grade balsamiese asyn : tradisionele balsamiese asyn, kommersiële balsamiese asyn, en balsamiese asynkruid. Verskeie rasse mag binne elke graad beskikbaar wees.
Tradisionele Balsamiese Asyn
Tradisionele Balsamiese Asyn kan gemerk word as "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" of "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Vinegars gemerk met hierdie name moet geproduseer word in die streek van Modena of Reggio Emilia, Italië. Die proses waardeur hierdie tradisionele vinegars gemaak word, duur jare en lewer 'n ongelooflike dik, glansryke, lekker produk. Slegs Trebbiano- of Lambrusco-druiwe word gebruik om hierdie tipe balsamiese asyn te maak. Die sap van hierdie druiwe word tussen 12 en 18 jaar in houtvate verouder om sy unieke geur te ontwikkel. Tradisionele balsamiese vinegars is die hoogste graad beskikbaar en dra die grootste prys.
Kommersiële-Graad Balsamiese Asyn
Kommersiële graad balsamiese vinegars is massaproduksie en verouder vir 'n minimum hoeveelheid tyd, indien enigsins.
Hierdie vinegars word gemaak van wynasyn en het dikwels karamelkleursel, verdikkingsmiddels en geur bygevoeg. Kommersiële graad balsamiese vinegars mag net as "Balsamiese Asyn van Modena" gemerk word as hulle eintlik in daardie streek geproduseer word. Binnelandse vinegars wat in die Verenigde State of in ander streke gemaak word, kan nie die Modena-naam dra nie.
Hierdie vinegars het nog 'n unieke soet en suurgeur en is perfek geskik vir slaaisous , marinades en souse.
Kondensasie-Graad Balsamiese Asyn
Hierdie etiket word gegee aan 'n verskeidenheid balsamiese vinegars wat nie heeltemal pas by die streng vereistes wat Tradisionele Balsamiese Asyn genoem word nie, maar meer tyd en versorging as kommersiële grade het. Byvoorbeeld, vinegars wat met dieselfde tegnieke as Tradisionele Balsamiese Asyn van Modena gebruik word, maar wat buite daardie streek geproduseer word, kan as 'n balsamiese asyn van 'n kruie-graad beskou word. Vinegars wat gemaak word volgens die tradisionele standaarde en binne die aangewese streke van Italië, maar ouer as 12 jaar, word ook as 'n kruie beskou. Balsamiekvinegars van kondensasiegraad mag die etikette "Balsamiese Asyn van Modena BGI," "Condimento Balsamico," "Salsa Balsamica," of "Salsa di Mosto Cotto" dra. Hierdie vinegars bied 'n diepte van geur soortgelyk aan tradisionele balsamiese asyn , maar teen 'n meer redelike prys.
Berging van Balsamiese Asyn
Balsamiese asyn kan onbepaald in 'n geslote houer by kamertemperatuur gestoor word. Alhoewel die kleur effens kan verdonker en vaste stowwe kan neerslaan, is dit normaal en dui dit nie op bederf nie.
Om die beste geur te bewaar, stoor tussen 40 en 85 grade Fahrenheit.