Ons verwag baie van olie- en asynverbande, of vinaigrettes , soos hulle ook genoem word. Selfs die eenvoudigste word gevra om niks minder te doen as om die wette van die natuur te verontagsaam nie.
Dis omdat olie en asyn nie meng nie. Geen twyfel dat jy dit self gesien het nie - skud 'n bottel slaaisous en die twee dele kom bymekaar. Sit die bottel af en in sekondes begin hulle weer skei totdat al die olie bo-aan is en al die asyn is aan die onderkant.
Die beste wat ons kan doen, is om hulle aan te moedig om vir 'n rukkie saam te kom, wat hulle onwillig sal doen, mits ons skud, roer of andersins regtig goed meng.
Ons noem dit 'n tydelike emulsie - tydelik omdat die olie en asyn begin skei sodra jy ophou meng of roer. Hier is 'n paar wenke en truuks om te help om jou vinaigrettes elke keer perfek uit te druk.
Basiese Vinaigrette Formule
As jy niks anders oor vinaigrettes onthou nie, onthou dit: die magieverhouding van olie tot asyn is 3 tot 1. So lank as wat jy weet, hoef jy nooit weer 'n vinaigrette-resep te raadpleeg nie.
Verskillende soorte asyn het verskillende sterkte, dus die 3: 1 verhouding moet dalk effens aangepas word. Jy sal dalk ook soms meer tart dressing wil hê, en ander tye, iets effens milder. Oor die algemeen verteenwoordig die 3: 1-verhouding egter die vinaigrette-soetvlek. Kry dit êrens in die omgewing en jy gaan net goed doen.
Terloops, die beste manier om die smaak van jou vinaigrette te toets, is om 'n stukkie blaarslaai in te steek, die oortollige af te skud en dan 'n hap te eet. Dit gee jou 'n beter gevoel van hoe jou slaai sal proe as om die vinaigrette reguit te proe.
Die Olie
Oor die algemeen is enige olies met die naam "groente-olie" of "slaaiolie" fyn vir die maak van 'n basiese vinaigrette.
Jy kan ook enige ligte, neutrale-gegeurde olie soos safflower, canola of sojaolie gebruik. Een van die mees algemene variasies is om olyfolie vir slaaiolie te vervang. As jy dit doen, maak seker dat jy ekstra olyfolie gebruik , nie die goedkoper, "ligte" variëteite nie. As jy die wye verskeidenheid geurmiddels wat vandag beskikbaar is, insluitend sulke kenmerkende olies soos okkerneut of avokado, is die moontlike variasies op die basiese vinaigrette-formule letterlik oneindig.
Soorte Asyn
Die mees neutrale gegeurde asyn is wit asyn, maar ons sal dit waarskynlik nie in 'n vinaigrette gebruik nie. Gebruik ten minste 'n witwynasyn.
Die geure en spesies spesialiteitsasyn, soos balsamiek, sjerrie of framboos, is so gevarieerd en divers soos dit kan wees. Asyn word gemaak van appels en is 'n goeie keuse vir vrugtige vinaigrettes. Balsamiese asyn , soet, donker en bejaardes in spesiaal behandelde houthakkies, is een van die mees sublieme asyn wat jy kan vind. Nog 'n interessante keuse, veral vir Asiatiese-gegeurde Vinaigrettes, is rysasyn, wat van gerasperde rys gemaak word.
Die sap
Suurlemoensap is 'n goeie komponent om by vinaigrettes te voeg. Dit word gewoonlik gebruik om asyn te vul en te verbeter, eerder as om dit heeltemal te vervang. Alhoewel 'n eenvoudige versiering van olyfolie en suurlemoensap oor 'n vars somerslaai gedreig word, is dit moeilik om te klop.
Vir die saak kan jy allerhande sappe in vinaigrettes gebruik, nie net suurlemoen nie - alhoewel sitrusvrugte soos suurlemoen, limoen en lemoensap meestal gebruik word as gevolg van hul hoë suurinhoud. Sinaasappelsap voeg soetheid bykomend tot tartheid. Elke sitrusvrugte het sy eie unieke smaakprofiel, maar die algehele vinaigrette-formule is dieselfde.
Die Geurmiddels
'N Eenvoudige vinaigrette benodig nie meer speserye as 'n bietjie Kosher sout en gemaalde witpeper nie. Gekookte knoffel , uie, sjalot en kruie is dikwels deel van die mengsel, saam met speserye soos swartpeper, seldery saad, paprika, ensovoorts. Ander bestanddele, soos mosterd- of Worcestershire-sous , is nie ongewoon nie.
Heuning is 'n goeie toevoeging tot 'n vinaigrette, aangesien dit soetigheid toevoeg, wat lekker is om die tartheid van jou asyn of sitrus te balanseer.
Dit help ook om die emulsie te stabiliseer. 'N Vinaigrette met heuning daarin sal lank lank geëmulgeer word, beslis langer as wat dit nodig is om 'n slaai te eet. Heuningvinaigrettes is ideaal vir aanbiedings, waar jy nie wil hê dat die olie en asyn oor die bord skei nie.
Meng die Vinaigrette
Die mees effektiewe manier om die olie en die asyn te kombineer, is in 'n blender. As jy nie 'n blender het nie, kan jy alles in 'n glas of 'n vlekvrye staalbak kombineer en net deeglik saamvat. Gebruik net nie 'n aluminiumbak nie - die suur in die asyn kan met die aluminium reageer en 'n metaalgeur produseer. Jy kan selfs die bestanddele in 'n skoon glasbottel of bottel verseël en skud om te kombineer.
Vir die beste resultate moet al u bestanddele by kamertemperatuur wees wanneer u begin. Hoe koeler die olie, hoe moeiliker is dit om 'n emulsie te maak.
Sodra jy dinge gemeng het, is dit lekker om die geure vir 'n rukkie te laat smeer, veral as jy verder gaan as die basiese formule en voeg bykomende bestanddele soos gemaalde ui, knoffel, kruie en so aan. Ideaal gesproke, dan sal jy vooraf die vinaigrette voorberei en dan laat sit vir enige plek van 1 tot 3 uur. Moet dit nie verkoel nie gedurende hierdie tyd!