Marinade gaan oor geur. Dit is 'n wanopvatting dat die doel daarvan is om vleis te tart - dit kan in sommige gevalle net die teenoorgestelde doen en dit in plaas daarvan stoot. Dit gebeur dikwels met hoogs suur marinades.
Die truuk is om die suur bestanddele tot 'n minimum te hou, en hierdie Griekse steak marinade doen net so. Dit is 'n eenvoudige olie- en asynmengsel wat 'n Griekse gunsteling met beesvleis is. Gebruik dit vir die marinering van steaks, kebabs en ander snye om gebak of geroosterd te word.
Wat jy benodig
- 4 eetlepels rooiwynasyn
- 4 eetlepels
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 1/4 teelepel gedroogde tiemie
- 1/4 teelepel gedroog
- Griekse oregano (
- rigani )
- 1 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper
Hoe om dit te maak
- Klits al die bestanddele saam in 'n klein bak.
- Giet die marinade stadig oor die beesvleis en maak seker dat dit heeltemal bedek is.
- Verkoel die beesvleis en marineer ten minste 4 uur voor die kook.
Wenke en Variasies:
- Hierdie resep lewer genoeg marinade vir tot 1¼ pond vleis. As jy meer beesvleis kook, kan jy die resep verdubbel of verdriedubbel solank jy die hoeveelheid bestanddele ewe veel verhoog. Byvoorbeeld, jy wil 8 eetlepels asyn en 8 eetlepels olyfolie gebruik om die resep vir 2½ pond vleis te verdubbel.
- Flank steak doen baie goed met enige marinade wat asyn of ander suur bestanddele bevat. Die marinade voeg oppervlak geur, maar dring nie diep genoeg in die vleis om dit te vertraag nie.
- Hoogs suur marinades breek die proteïenbindings in vleis af en breek hulle effektief uit. Hulle kan dan saamtrek en watermolekules vasvang. Dit het die effek van vleis, met dien verstande dat dit onmiddellik gekook word. Maar per definisie, 'n marinade is iets wat jou vleis binnegedring word, wat smaak versamel, vir 'n aansienlike tydperk. Na 'n ruk sal die proteïenbindings weer begin toeneem en die watermolekules uitdruk. U gaste sal hard en lank kou. Dit is veral waar met skulpvis soos garnale. Afhangende van die vleis wat u gebruik, moet u die olyfolie geleidelik tot vier keer die hoeveelheid asyn verhoog, die volgende keer as u dit maak.
- Voeg 'n bietjie Dijon Mosterd - ongeveer 1 teelepel - vir 'n variasie. Dit is nie 'n outentieke Griekse aanraking nie, maar ek het dit probeer en dit is lekker.
- Nog 'n weergawe van hierdie marinade roep suurlemoensap in plaas van rooiwynasyn. Suurlemoen is 'n stapelbestanddeel in Griekse kookkuns, so jy kan nie verkeerd gaan as jy hierdie skakelaar maak nie. Dit is regtig net 'n kwessie van persoonlike smaak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 695 |
| Totale vet | 55 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 39 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 28 mg |
| koolhidrate | 46 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 9 g |