Farine en die Cassava in Caribbean Cooking
Farine is wat oorbly nadat die sap uit 'n kassie verwyder is. Op sigself is dit nie veel om opgewonde te raak nie. Dit is droog en dit grens aan smaakloos, maar dit het sy gebruike. Dit het gedurende generasie ekonomiese tye generasies eilandbewoners volgehou. Die kassa groei oorvloed in die meeste Karibiese gebiede, veselvul vul, en dit kan veilig vir lang tyd gestoor word.
Wat is Cassava?
'N Verduideliking van farine begin met die kassa.
Dit is 'n wortelgroente wat in Brasilië voorkom en word dikwels gebruik in die Karibiese en Trinidad-kookkuns . Dit is 'n meerjarige plant wat in warm, tropiese klimaatse floreer, en dit word ook in sommige gebiede yuca of maniok genoem. Dit is styselagtig en het 'n bietjie vrugtige smaak, en dit is taai in sy rou toestand. Alhoewel dit rou is, word dit nie aanbeveel nie. Die cassava plant kan spore van sianied produseer, 'n dodelike verbinding, maar dit word uitgewis wanneer die wortelgroente geskil word en aan hitte blootgestel word in die kook.
Cassava is gelaai met kalorieë, maar het onbeduidende vetinhoud. Dit is ryk aan koper, sink, magnesium en yster, en dit is ook 'n redelike goeie bron van B-komplekse vitamiene.
Hoe Farine Is Gemaak
Eerstens word die kassie se vel gesny en die vleis word so fyn as moontlik gerasper. Die gerasperde pulp word dan in 'n poreuse sak omgesit en hard geperp om die sap en vog te laat vassit. Die oorblywende pulp word dan saggies in 'n verhitte plat pan gepars totdat dit 'n ligte bruin kleur, ideaal oor 'n oop vlam.
Dit kan letterlik ure neem. Die finale produk-farine-lyk soos growwe korrels, iets soos 'n hartserige weergawe van Roomkoring. In sommige dele van die Karibiese Eilande word die pulp in die son geplaas om vir 'n paar uur te droog voordat dit oorverhit word.
Algehele is dit nie 'n vinnige proses nie, maar wanneer farine in 'n lugdigte houer op 'n koel, donker plek gestoor word, sal dit amper vir ewig duur.
Gebruik vir Farine
Eerstens moet daarop gelet word dat farine 'n verworwe smaak is - meestal omdat dit nie veel smaak het nie. Dit kan met melk en suiker gemeng word om dit op te voed, wat 'n voedsame drankie skep, maar dit word meestal as 'n bestanddeel in pap en brood gebruik. Dit word by soppe en stowe as verdikkingsmiddel bygevoeg, soos by die maak van 'n cassava cassareep .
Waar om Cassava te koop
As jy in die VSA woon, sal jy heel waarskynlik nie 'n ruim aanbod van vetwortelvullis vind wat buite jou deur groei nie. Jy sal 'n mark moet vind wat die wortelgroente uit die eilande invoer, en baie doen. Die kassie sal onnatuurlik blink wees omdat dit gewas is om dit te help behou. Dit moet moeilik wees met geen letsels, sagte kolle of ander tekens van verval nie. Jy kan sewe dae lank vars, volle kassie in jou yskas berg, of vir soveel as drie dae as jy dit afskil en in koue water plaas.