Basiese Tuisgemaakte Croissant Gebak Deegresep

Ja, jy kan uitstekende croissante by die huis maak! Die sleutel tot die maak van hierdie heerlike, wankelrige, botterige Franse gebak is in die deeg, wat anders behandel word as gereelde suurdeeg. Croissantdeeg ( pâte à croissants of pâte levée feuilletee ) word gemaak deur herhaaldelik te rol en vou 'n suurdeegblaredeegdeeg wat baie verkoelde botter bevat. Die proses, genaamd laminering, is nie moeilik nie, maar dit neem tyd, want die deeg moet tussen vou sessies afgekoel word om te verseker dat die botter stewig bly.

Wat jy benodig

• Vir die Starter Batter (Démpie):
• 2 koeverte (ongeveer 4 1/2 teelepels) droë gis (of 2 eetlepels vars gis)
• 3/4 koppie (175 ml) warm water
• 3/4 koppie (ongeveer 100 g) meel
• 1/2 koppie (120 ml) warm melk
• 2 eetlepels
• suiker
• Vir die gelamineerde deeg:
• 3 koppies (390 g) meel
• 2 teelepels sout
• 12 oz. (340 g) koue ongesoute botter gesny in 1/2 cm (1.3 cm) stukke
• bykomende meel vir die uitrol van die deeg
• eierwas gemaak van 1 eier en 1 eetlepel water

Hoe om dit te maak

Maak die Starter (Détrempe)

1. Meng die gis in die warm water, roer tot dit goed opgelos is.
2. Klits in die 3/4 koppie meel, die warm melk en die suiker om 'n gladde beslag te maak.
3. Bedek die bak met plastiek en laat die beslag vir 1 1/2 tot 2 uur op 'n warm, konsepvrye plek verval. Jy sal sien dat die mengsel styg en word bubbelig gedurende hierdie tyd.

4. Berei die Meel en Botter voor

5. Terwyl die beslag volwasse is, kombineer die meel en sout in 'n groot bak.

1. Voeg die gesnyde botter by (maak seker dit is ferm en koud) en roer liggies om die botter met meel te bedek.
2. Gebruik jou vingers om die blokkies botter te druk en plat te slaan, maar probeer nie om dit in die meel in te neem nie.
3. Verkoel die meel en bottermengsel totdat die voorgereg beslag klaar is.

Maak die Croissant Deeg

1. Voeg die détrempe beslag by die verkoelde meel en botter, meng met 'n rubberspatel net genoeg om die meel te bevochtig en maak 'n krummelrige deeg. Die botterstukke moet steeds ferm wees.
2. Jy is nou gereed om voort te gaan met laminering, of vou, die deeg. Dit moet minstens vier keer gedoen word. Die eerste vou is 'n bietjie moeilik omdat die deeg krummelagtig is en die botter dik is.
3. Na die eerste vou word die proses makliker.

Laminate die deeg vir die eerste keer

1. Draai die krummelrige deeg uit op 'n groot, goedgemaalde oppervlak. As die bokant van die deeg nat of taai is, strooi dit met meel.
2. Druk die deeg met jou hande of tik dit met 'n rolpen om 'n groot langwerpige reghoek van ongeveer 30 cm x 45 cm te vorm. Gebruik 'n deegskraper of jou hande om die rande te vorm.
3. Sprinkel enige botter met meel, en vou dan die deeg in 'n derde soos 'n brief. Jy kan dit bietjie moeilik vind om die rande van die ruwe deeg op te lig om dit te vou - ek gebruik twee deegskrapers om dit te doen - maar moenie bekommerd wees oor verskynings op hierdie punt nie. Die deeg sal glad wees, en die meel sal beter ingewerk word na die volgende vou.
4. As die botter nog stewig is, gaan voort na die tweede vou. As die botter versag en begin hardloop, bedek die deeg in plastiek en sit dit vir 15 minute (of in die yskas vir een uur) in die vrieskas voordat dit die tweede keer uitrol.

Rol en Vou die deeg vir die tweede, derde en vierde keer

1. Skraap jou werkoppervlak om dit skoon te maak, dan stof dit met meer meel. Plaas die gevoude deeg sodat 'n kort, oop rand jou gesig kry.
2. Rol die deeg uit in 'n ander 12 cm x 30 cm reghoek. Sprinkel meel op enige botter wat ontbloot is, borsel die oortollige meel, en vou die deeg weer in derde. Dit voltooi die tweede vou.
3. Vou die deeg in plastiek en sit dit vir 15 minute in die vrieskas, of vir 'n uur in die yskas.
4. Herhaal die rollende en vou twee tot vier keer meer, koel die deeg soos nodig tussen sessies om die botter vas te hou. Draai die deeg in plastiek na die finale vou en laat dit vir ten minste twee uur, of tot 24 uur, in die yskas rus.

Vorm en Bak die Croissants

1. Met 'n lang, skerp mes sny die voorbereide croissantdeeg in die helfte. (As jou kombuis warm is, keer die helfte terug na die yskas sodat dit verkoel word.)
2. Roer 'n gedeelte van die deeg in 'n groot reghoek sowat 1/4 "(6 mm) dik. Gebruik 'n mes of pizza snyer om reguit rande op die reghoek te sny en sny dan 8 langwerpige driehoeke uit.
3. Rol die driehoeke van die basis af tot by die punt, en dra die croissants, puntkant af, oor na ongesegmenteerde ryp bakplaat. (Gebruik perkamentpapier vir makliker opruiming.) Laat ruim genoeg ruimte tussen die croissants vir uitbreiding.
4. Bedek die croissants los met plastiek en laat dit vir 1 tot 2 uur styg tot die deeg redelik pufferig is. (Of vries die gevormde croissants onmiddellik, sien Wenk hieronder.)

1. Verhit jou oond tot 400 F (200 C).
2. Maak die eierwas deur een eier met een eetlepelwater saam te slaan. Borsel die eier saggies oor die croissants, bak dan een pan op 'n slag in die middel van die voorverhitte oond totdat dit goudbruin is, 15 tot 20 minute.
3. Plaas die croissants op 'n rek om 10 minute of langer af te koel voordat dit bedien word.
4. Volledig afgekoelde croissants mag gevries word totdat dit nodig is. Herverhit direk vanaf die vrieskas in 'n oond van 375 ° F (190 ° C) vir sowat 10 minute.

Om gevormde Croissants te Vries vir Later Baking

1. Eenmaal gevorm kan die croissants gevries word vir latere bak. Moenie die croissants toelaat om te bewys nie; Plaas in plaas die gevormde deeg met plastiek en plaas die pan in die vrieskas vir 'n paar uur totdat die croissants stewig is.
2. Plaas die bevrore ongesuurde croissants oor na 'n vrieskas of plastiekopberghouer en stoor dit vir langer as twee maande in die vrieskas.
3. Plaas die ongesakkerde croissants op 'n perkamentpapierkantige skinkbord, bedek lus met plastiek en laat dit by kamertemperatuur oornag of 12 uur na bewaring plaas.
4. Borsel met die eierwas en bak soos hierbo aangedui.

Bykomende inligting:

Terwyl laminering gereeld vra om 'n verkoelde plaat botter binne die deeg te vou - jy kan hierdie metode sien in die blaardeeg-tutoriaal . Die volgende resep gebruik klein blokkies botter, soos in die handleiding aangedui, Hoe om Croissants te maak . Aangepas baie jare gelede van 'n Bon Appetit resep, gebruik ek dit om basiese tuisgemaakte croissants of ander gebakies te maak vir croissantdeeg.

Die deeg kan vir dieselfde dag of volgende dag gebak word, of die croissante kan gevorm word en dan gevries word vir latere proefneming en bak.