Hierdie resep vir mille-feuille, o Napoleon, soos bekend, is 'n klassieke Franse deeg wat maklik beskikbaar is in Marokkaanse banketbakkers.
Dit word gemaak deur die brosse brosse lemmerdeeg met 'n ryk vlaamse tert-roomvulling te voeg en dan die bokant met 'n blink koninklike versiersel te versier.
Die eindresultaat is 'n wonderlik aangename versnit van geure en teksture. Dit is perfek om jou teetyd of koffie te versadig.
Alhoewel dekadent en indrukwekkend, is dit nie moeilik om 'n mille-feuille by die huis te maak nie, veral as jy 'n diepvriesdeegdeeg gebruik. Doen egter ruim tyd vir voorbereiding, bak, samestelling en verkoeling.
Mille-feuille kan 'n dag of twee vooraf bymekaargemaak word. Hou perkamentpapier byderhand om die deeglae te bak, en maak seker dat jy addisionele voorbereidingstye toelaat as jy jou deegdeeg deeglik van die grond af maak.
Let wel: Moet asseblief nie gevriesde deegdeegdeeg met phyllo deeg verwar nie. Die twee is nie in hierdie resep verwissel nie. Selekteer altyd alles-botter-puffdeeg vir die beste geur en tekstuur.
Wat jy benodig
- Vir die gebak en vulsel:
- 1 1/2 pond bevrore puffdeeg (of 1/2 porsie tuisgemaakte
- pate feuilletee )
- 3 koppies
- gebak room
- Opsioneel: 1/2 koppie swaar room (gesny tot medium pieke)
- Vir die Royal Icing and Decoration:
- 3 gram / 80 g bittersoet sjokolade (gesmelte)
- 2 groot eierwitte (kamertemperatuur)
- 2 teelepels suurlemoensap
- 3 koppies / 350 g suiker
Hoe om dit te maak
Berei die tert en vulsel voor
- Maak tuisgemaakte puffdeegdeeg en maak dit gereed en verkoel. Of ontdooi gevriesde puffdeegdeeg volgens die pakketaanwysings.
- Maak die deegroom. Sodra dit heeltemal afgekoel is, kan jy sy tekstuur verlig indien dit verlang word deur die opsionele slagroom in te vou. Bedek en verkoel tot by die samestelling.
Bak die lekkergoed
- Verhit die oond tot 400 F / 200 C.
- Roer die puffdeegdeeg saggies op 'n liggemaakte oppervlak in 'n verlengde reghoek die dikte van 'n dun stuk karton. Met 'n skerp mes sny die deeg in drie ewe groot stukke.
- Plaas die deeg na 'n bakpan (of panne) uitgevoer met perkamentpapier en steek die deeg heeltemal oor met 'n vurk.
- Bedek die deeg met 'n ander vel perkamentpapier en plaas 'n bakpan of sirkelgewigte bo-op om die deeg af te weeg as dit gebak word.
- Bak die geweegde deeg, sowat 25 minute in bondels, of totdat die deeg diep goudbruin is. Die gewigte en die boonste laag van perkamentpapierpan kan die laaste 5 of so minute van die bak verwyder word om die deeg te kleur.
- Plaas die gebakte deeglae na die rakke om heeltemal af te koel.
Maak die Mille-Feuille bymekaar
- Sit uit en hou alles gereed - die gebakte blaredeeglae, die deegroom, en die bestanddele vir ryp en versiering. Moenie bekommerd wees as jou gebakte leklae oneweredig groot lyk nie. Na die vergadering sal jy die rande sny vir 'n eenvormige voorkoms.
- Dit is die beste om op 'n plat oppervlak te werk vir maklike oordrag van die voltooide deeg na 'n eetgerei. Begin deur die helfte van die deegroom oor een laag gebakte puffdeeg te versprei.
- Bovenkant met 'n ander laag deeg, druk liggies om dit aan die deegroom onder te hou. Sprei die oorblywende deegroom oor die tweede laag deeg.
- Bovenkant met die derde laag deeg en druk weer saggies af.
Versier die Mille-Feuille
- Smelt die sjokolade in 'n kastrol oor baie lae hitte en dra dit oor na 'n banketbakkie of versierbuis wat met 'n fyn ronde punt toegerus is. Alternatiewelik kan jy 'n klein plastieksak gebruik, met 'n hoek wat deurboor of gesny word om 'n klein opening te maak.
- Maak die koninklike versiersel deur die eierwitte en suurlemoensap net te skuim. Voeg die meeste suikersuiker by en meng lae spoed tot baie glad en glans.
- Voeg nog meer suikersuiker by, indien nodig, om 'n konsekwentheid te verseker, sodat wanneer die versiersel weer in die bak van die klitsers in die bak kom dryf, sal dit kort op die oppervlak van die versiersel sit voordat dit terug sink.
- Gooi die koninklike versiersel oor die boonste laag deeg en versprei dit eweredig oor die hele oppervlak. Moenie bekommerd wees as sommige van die versiersel oor die rande drup nie.
- Vervolgens, werk gou voor die versierselstelle, versier die sjokolade oor die versiersel in eweredig-spasiëring, parallelle lyne. Weereens, moenie bekommerd wees as sommige sjokolade oor die rande drup nie, en moenie bekommerd wees as jou lyne slordig lyk nie. Die volgende stap sal hul voorkoms verbeter.
- Met die punt van 'n dun, skerp mes, trek dit liggies deur die lyne sjokolade wat eweredig van die een kant van die deeg na die ander in een rigting versprei word, en dan in die teenoorgestelde rigting om 'n chevronpatroon te maak. Dit skep die klassieke dekoratiewe patroon wat in die foto gewys word.
Bedien die Mille-Feuille
- Met 'n lang, skerp mes sny 1/4 duim van die rande van die deeg rondom om 'n netjiese, eweredige reghoek te maak.
- Plaas die gekapte mille-feuille sorgvuldig oor na 'n bedienende skottel en afkoel. Laat 'n uur of twee toe om te kou voordat dit in individuele porsies gesny word om dit te bedien.
- 'N Lang, nie-getande mes maak die skoonste snit deur die versiersel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1083 |
| Totale vet | 75 g |
| Versadigde vet | 31 g |
| Onversadigde Vet | 18 g |
| cholesterol | 118 mg |
| natrium | 297 mg |
| koolhidrate | 92 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 13 g |