Kalfsnitte Met Prosciutto En Sage (Saltimbocca alla Romana)

Saltimbocca , wat letterlik beteken "spring in die mond", is een van die mees klassieke Romeinse geregte: dun kalfsvleissnitjies, toegerus met snye prosciutto en vars salieblare , almal met 'n tandestokkie vasgemaak en dan in botter gebraai, met 'n vinnige roux sous gemaak deur 'n bietjie meel, witwyn en suurlemoensap in die oorblywende botter en sappe te klits.

Ek is nie seker of hulle "spring in die mond" genoem word nie omdat hulle so lekker is of omdat hulle so vinnig is om te maak - miskien albei! In elk geval kan u hierdie ligte en delikate tweede in minder as 20 minute gereed maak.

Daar is natuurlik baie variasies, maar soms word hulle met kapers bo-op bedien. Ek sal soutvol kappies gebruik, sowat 10 minute in water geweek en dan deeglik gespoel word om oortollige sout te verwyder.

Bedien met dieselfde wit wyn wat jy gebruik het om die sous te maak - 'n Frascati of Colli Romani word aanbeveel.

Geredigeer deur Danette St. Onge

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. As jou koekies nie reeds baie dun is nie, plaas dit tussen lakwaspapier of plastiekwrap en maak dit baie dun ('n bietjie minder as 1/4 duim, of ongeveer 5 mm dik) met 'n rubberhamer.
  2. Sit 'n stukkie prosciutto bo-op elke kotelet, dan 1 vars salieblare bo-op, en maak seker met 'n houtstokkie (Alternatiewelik kan jy elke kotelet om die prosciutto en salie rol om 'n involtino te vorm).
  1. Met ongeveer 1 of 2 duim tussenposes, sny klein splete in die rand van die koekies sodat hulle nie sal krul terwyl jy kook nie. (Jy kan hierdie stap slaan, natuurlik as jy dit doen as rolle in plaas van plat kotelette ).
  2. Bederf elke kotelet liggies in die meel en skud enige oortollige af.
  3. Smelt die botter in 'n pannetjie en soteer die koekies tot ligbruin, net 1-2 minute aan elke kant, kook hulle meer op die kalfskant as die prosciutto- kant. Verwyder die blokkies na 'n skottel.
  4. Deglaze die pannetjie met 'n spat witwyn en 'n knypie suurlemoensap. Roer met 'n houtlepel om enige bruin stukkies in die onderkant van die pan los te maak.
  5. Klits die botter en pandruppels (klits in 'n bykomende knippie meel, indien nodig) en klits oor lae hitte totdat die sous verdik.
  6. Geur na smaak met sout en witpeper.
  7. Sit die koekies uit met die sous oor hulle en suurlemoenwiggies gegooi om bo-op te knip.