Hoe om Croissants te maak

01 van 08

Croissants in Marokko

Croissants is 'n halfrondvormige Franse gebak wat gemaak kan word van suurdeeg of ongesuurde bladerdeegdeeg. Beide wankelrig en sag, hulle word nie net gekenmerk deur hul vorm nie, maar ook deur ryk bottergeur en talle lae wat geskep word deur herhaaldelik te rol en die deeg vou voor vorming.

Croissants en ander Franse gebak is baie gewild in Marokko. Baie bakkers berei twee keer elke dag varsgemaakte croissants voor - vroeg in die oggend betyds vir ontbyt, en weer in die laatmiddag om met Marokkaanse tee of koffie aan te bied.

Die volgende bladsye wys hoe om croissants te maak en vou met hierdie gesuurde Basic Croissant Dough-resep . Alhoewel u aktiewe werktyd slegs sowat 'n uur sal duur, sal u die beter deel van 'n dag nodig hê om op te staan ​​vir stygende en koue tye. Of beplan om die deeg in die middag voor te berei en oornag af te koel.

02 van 08

Maak die Starter Batter

Sommige croissant resepte behels die maak van 'n deeg en laat dit styg voordat die deeg gevou word om 'n groot plaat botter. Die deeg word dan gerol en 'n paar keer gevou om die meervoudige lae te skep wat croissantdeeg kenmerk.

Hierdie resep gebruik egter 'n ander tegniek. 'N Voorgeregbeslag is om te volwasse voordat dit in 'n mengsel van meel en stukkies botter ingewerk word. Alhoewel die nuutgevormde deeg 'n bietjie moeiliker is om aanvanklik te werk, vind ek dit 'n croissant met beter tekstuur en meer duidelike lae as die eerste metode.

Begin deur die beslag te maak. Los 2 gom droë gis (of 2 eetlepels vars gis) in 3/4 koppie (175 ml) warm water. Voeg dan die volgende bestanddele by en klits saam om 'n gladde beslag te maak:

• 3/4 koppie (ongeveer 100 g) meel
• 1/2 koppie (120 ml) warm melk
• 2 eetlepels suiker

Bedek die bak met plastiek en laat dit vir 1 1/2 tot 2 uur in 'n trekvrye plek opstaan. Jy sal sien dat die mengsel gedurende hierdie tyd nogal bubbelig word.

03 van 08

Berei die botter- en meelmengsel voor

Terwyl die beslag volwassen word, sny 12 oz. (340 g) koue ongesoute botter in 1½ cm (1.3 cm) stukke. Dit is belangrik dat die botter gedurende die deegproses koud bly. Breng dan die botter na die yskas as jy nie gereed is om daarmee saam te werk nie. .

In 'n groot bak kombineer 3 koppies (390 g) meel met 2 teelepels sout. Voeg die gesnyde botter by en gebruik jou vingers om te meng sodat elke stukkie botter met die meel bedek is. Druk die botterstukke tussen jou vingers om hulle 'n bietjie te plat, maar probeer hulle nie in die meel in te voeg nie.

Bedek en verkoel die botter en meelmengsel totdat dit gereed is om voort te gaan.

04 van 08

Meng die Croissant Deeg

Voeg die voorgeregbotter by die koue botter en meelmengsel. Gebruik 'n rubberspatel om hulle saam te meng totdat die meel bevochtig is. Die botter moet nog in stukke wees.

05 van 08

Rol deeg uit vir die eerste keer en vou

Die croissantdeeg moet uitgerol word en vier keer gevou word om die kenmerkende lae te skep. Die eerste vou is 'n bietjie moeilik omdat die deeg ruw is in die sin dat die botter nog dik is en die deeg nie geknie is nie. Na die eerste vou word die proses makliker.

Draai die deeg uit op 'n meeloppervlak. As die bokant van die deeg nat of taai is, strooi dit met meel.

Druk die deeg met jou hande of gebruik 'n rolpen om 'n langwerpige reghoek van ongeveer 30 cm x 45 cm te vorm. Gebruik 'n deegskraper of jou hande om die rande te vorm.

Sprinkel enige botter met meel, en vou dan die deeg in derdes soos 'n brief. Jy kan dit bietjie moeilik vind om die rande van die ruwe deeg op te lig om dit te vou - ek gebruik twee deegskrapers om dit te doen - maar moenie bekommerd wees oor verskynings op hierdie punt nie. Die deeg sal glad uitloop en die meel sal beter ingewerk word na die volgende vou.

As die botter nog stewig is, gaan voort na die volgende stap vir die tweede vou. As die botter versag en begin hardloop, bedek die deeg in plastiek en sit dit vir 15 minute (of in die yskas vir een uur) in die vrieskas voordat dit die tweede keer uitrol.

06 van 08

Rol uit en vou die deeg vir die tweede keer

Skraap jou werkoppervlak om dit skoon te maak en stof met meer meel. Plaas die gevoude deeg sodat 'n kort, oop rand jou uitkyk. Rol die deeg uit in 'n ander 12 cm x 30 cm reghoek. Jy kan sien dat die deeg al 'n gladder voorkoms aanneem.

Sprinkel meel op enige botter wat ontbloot is, borsel die oortollige meel, en vou die deeg weer in derde. Dit voltooi die tweede vou.

Vou die deeg in plastiek en sit dit vir 15 minute in die vrieskas, of vir 'n uur in die yskas.

Herhaal die rollende en vou nog twee keer, terwyl die deeg tussen tye verkoel word. Na die vierde en laaste vou, draai die deeg in plastiek en laat dit vir ten minste twee uur, of tot 24 uur, in die yskas rus.

07 van 08

Sny die deeg in driehoeke en rol in Croissants

Sny die voorbereide croissantdeeg in die helfte. Roer 'n gedeelte van die deeg in 'n groot reghoek sowat 1/4 "(6 mm) dik. Gebruik 'n groot, skerp mes of pizza snyer om reguit rande op die reghoek te sny en sny dan 8 langwerpige driehoeke. (My driehoeke in die foto is nie eweredig gesny nie, so ek het uiteindelik 'n paar croissants gehad wat effens kleiner was as die ander.)

Rol die driehoeke van die basis tot by die punt, en dra die croissants oor na ongemaakte bakplate met velde. (Ek gebruik perkamentpapier vir makliker opruiming.) Laat ruim genoeg ruimte tussen die croissants vir uitbreiding.

Bedek die croissants los met plastiek en laat dit vir 1 tot 2 uur styg tot die deeg redelik pufferig is.

'N Alternatiewe vou: Maak 'n klein spleet in die basis van die driehoek om 'n bultende vorm te vorm met afneembare kante. Rol die driehoek van die basis tot by die punt, en buig die rande afwaarts.

08 van 08

Bak die Croissants

Wanneer die croissants opgestaan ​​het, verhit 'n oond tot 200 ° C.

Maak 'n eierwas deur een eier met een eetlepelwater saam te slaan. Borsel die eier liggies oor die croissants en bak in die middel van die voorverhitte oond tot 'n ryk goue bruin, 15 tot 20 minute.

Plaas die croissants op 'n rek om 10 minute of langer af te koel voordat dit bedien word. Bevrore croissants kan vir 10 minute direk vanaf die vrieskas in 'n oond van 375 ° C (190 ° C) verhit word.