Beef Wellington is 'n skouspelagtige voorneme om vir 'n vakansie-ete te dien. Dit het 'n reputasie om moeilik te wees, maar hierdie resep, aangepas deur een van Gordon Ramsay, is maklik om voor te berei en sal jou gelukkige gaste absoluut beïndruk.
Wat jy benodig
- 1
- beeslepel (2 tot 2 1/4 pond)
- sout na smaak
- swartpeper na smaak
- 2 eetlepels olyfolie
- 2 eetlepels Engelse mosterd (Coleman's)
- 1 eetlepel botter
- 1 sjalot (fyn gemaalde)
- 1 eetlepel botter
- 10 gram sampioene (enige soort fyngekap)
- 1 knoffelhuisies (fyn gemaalde)
- 1/3 koppie witwyn (droog)
- 2 eetlepels Engelse mosterd (Coleman's)
- 12 snye prosciutto
- 1 lapbladerdeeg (ontdooi as dit gevries is)
- 2 eidooiers (geslaan)
- sout na smaak (kosher)
Hoe om dit te maak
- Smeer die beeslepelroot droog en geur met sout en peper. Verhit 'n groot pannetjie oor medium-hoë hitte, dan bedek die onderkant van die pan met olyfolie. Sit die lepel in die skottel, en skeur al die kante. (Jy wil net hê dit moet bruin wees, nie gekook nie.) Die beesvleis sny vinniger as jy dit teen die kant van die stoof stamp. Skeur ook elke punt.
- Plaas die lepel by 'n bord, en lig al die kante met die Engelse Mosterd. Laat die beesvleis rus.
- Smelt die botter in die skottel, voeg die sjalot by. Soteer tot ligbruin, ongeveer 5 minute. Voeg die fyngekapte sampioene en knoffel by en kook, draai gereeld totdat die vloeistof van die sampioene verdamp het. Voeg die witwyn by en bly kook totdat die sampioene heeltemal droog is. Plaas die sampioene oor na 'n bord om af te koel.
- Plaas 'n groot stuk plastiek wrap op 'n werkoppervlak. Plaas die prosciutto end-to-end, oorvleuel die een kant oor die ander. Lê nog twee oorvleuelende stukke prosciutto langs die eerste twee, ook effens oorvleuel. Herhaal, gebruik al die prosciutto. Geur met varsgemaalde peper (geen sout).
- Versprei die sampioene bo-op die prosciutto, gebruik die agterkant van 'n lepel om eweredig te versprei. Laat 'n 1/2-duim grens. Plaas die bees bo-op, effens uit die middel, naaste aan jou. Lig die plastiekwrap versigtig op en rol die prosciutto oor die beesvleis. Gebruik die plastiekwrap as 'n gids om die prosciutto styf te rol sodat dit die beesvleis omsluit.
- Gebruik jou hande om die beesvleis in 'n silinder te vorm. Gryp die twee oorhangende punte van plastiek wrap, en draai dit styf. Haal die beesvleis op en hou die ente vas. Draai die bees saam as 'n kompakte silinder. Verkoel vir 15 minute.
- Verhit die oond tot 400 ° F. Plaas 'n ander vel plastiekwrap op die werkoppervlak en plaas dan die blaardeegdeeg op die plastiek. Ontkoppel die verkoelde beesvleis en lê dit op die puffdeeg, effens uit die middel, naaste aan jou. Wees baie versigtig, rol die puffdeeg oor die beesvleis totdat die twee rande mekaar ontmoet. Trek af van oortollige deeg, draai dan die twee ente saam om te verseker dat die beesvleis heeltemal verseël is.
- Draai die plastiekwrap oor die wellington en draai die punte styf, druk weer die wellington saam in 'n stywe silinder. Hoe strenger jy die Wellington vorm, hoe meer sal dit kook. Verkoel nog 5 minute.
- Draai die wellington uit en borsel dit met die eiergeel. As jy wil, gebruik die agterkant van 'n paringsmes om die blaredeeg een keer in die middel te sny, dan met kort, gekromde bane langs elke kant, afwaarts van die middellyn af. Sprinkel Kosher sout oor die Wellington. Sit die wellington op 'n bakplaat en bak 30 minute.
- Neem die wellington uit die oond en rus ten minste 10 minute. Gebruik 'n gesnyde mes en sny 1-duim-dik snye. Dien.