Een van die belangrikste sleutels vir suksesvolle roosterbraai is om die wok voorverhit voordat olie bygevoeg word. Om olie by 'n koue wok te voeg, is 'n veilige manier om te verseker dat die gekookte kos aan die onderkant van die wok sal vashou. (Die kos mag ook nie gekook word nie). Verhit jou wok altyd op medium-hoë tot hoë hitte vir minstens 30 sekondes.
Hier is drie maklike maniere om te weet of jou wok warm genoeg is om olie by te voeg:
- Kyk vir die "rook sein." Die wok moet net effens begin rook. (Jy kan ook 'n effense bloukop sien op die wokbodem).
- Doen die watertoets. Gooi 'n paar druppels water in die wok. As die water onmiddellik sis, is die wok warm genoeg.
- Toets vir hitte. Hou die palm van jou hand ongeveer 2 - 3 duim bokant die wok se oppervlak. Jy moet die hitte kan voel.