Hoe om Gedroogde Kikkererwyne in Marokkaanse Kook te gebruik

Wenke vir Soaking, Peeling, Kook en Vries Kikkererwten (Garbanzo Beans)

Kikkererwortels (hummus in Arabies) is 'n noodsaaklike bestanddeel in Marokkaanse kombuise, waar hulle in 'n aantal tradisionele geregte gebruik word, wat wissel van couscous tot stewels tot puree dips of sop. Die oorgrote meerderheid Marokkane gebruik gedroogde kikkererwyn eerder as ingemaakte, aangesien die voormalige oorskry word om beter tekstuur en geur te hê terwyl dit ook meer bekostigbaar is.

Voordat hulle in Marokkaanse resepte gebruik kan word, moet gedroogde kikkererwten eers geweek word en soms geskil of selfs gaar word.

Hier is 'n paar wenke om dit te bereik.

Soaking Gedroogde Kikkererwten

Gedroogde kikkererwten moet geweek word voordat hulle gaar is. Plaas die bone in 'n groot bak, bedek deeglik met koue kraanwater en laat dit oornag (of vir ten minste agt tot 12 uur) by kamertemperatuur week. Sommige nie-Marokkaanse kokse beveel aan om 'n teelepel koeksoda per liter water in te voeg; Ek pla nie, maar jy kan vind dat dit die losmaak van velle vergemaklik of 'n sagter gekookte garbanzo-boontjie lewer.

Of, vir 'n vinniger metode, laat die gedroogde kikkererwertjies in 'n pot kookwater, kook vir 'n minuut of twee, en laat dan die hitte vir 'n uur afsak. As jy koeksoda gebruik met die vinnige soakmetode, voeg dit by nadat die kikkererwortels uit die hitte verwyder is.

Nadat hulle geweek het, dreineer die kikkererwten. Maak seker dat jy ekstra goed spoel as koeksoda gebruik is.

Peeling of Velle Kikkererwten

Sommige Marokkaanse resepte soos harira benodig ook die kikkererwortels.

Die geweekte kekerwortels sal nat moet bly sodat die velle kan glip, so werk vinnig met gedreineerde kekers. As jy 'n groot hoeveelheid wil afskil, hou die kekervreters in 'n bak met water en verwyder dit met handvol vir peeling.

Om die gekapte kikkererwortjies een-vir-een te skeel, rol en knyp dit tussen jou voorvinger en duim om die vel af te sny.

'N Ander rol en knippie kan nodig wees om die tweede laag vel te verwyder. Jy sal vind dat sommige kikkererwyne in die helfte in hierdie proses breek; dit is nie 'n probleem nie en die kikkererwyne is fyn om te gebruik.

Nog 'n metode is om 'n groot hoeveelheid geweekte, gedreineerde kikkererwitte tussen twee kombuishanddoeke te plaas en masseer teen 'n harde oppervlak soos 'n toonbank of tafel. Dit sal die velle van die meeste kikkererwortels losmaak.

Net so rol sommige Marokkane die geweekte kikkererwyne tradisioneel teen die growwe oppervlak van 'n geweefde skottelagtige mandjie wat 'n tbeq genoem word. Soos die kombuishanddoek-metode, is dit effektief, maar ek vind dat 'n groot aantal kekerwortels in klein stukkies eindig, en ek hou nie van die gevolglike gemors nie.

Kook Gedroogde Kikkererwten

As 'n resep vir gewone, gekookte kikkererwertjies gebruik word, plaas die geweekte boontjies in 'n kastrol en bedek met genoeg soutwater. Kook, bedek en prut vir 60 tot 90 minute, of totdat die kekerertjies gekook het tot die gewenste teerheid. Dreineer en gebruik soos benodig in slaaie, sop en ander geregte.

Jy kan ook kikkererwortels in 'n drukkoker kook. Voeg die boontjies by gesoute water in die fornuis, bedek styf en druk oor hoë hitte. Verminder die hitte tot medium en kook vir ongeveer 45 minute, of tot sag.

Bevriezing Kikkererwten

Opgemaakte kikkererwten, met of sonder vel, kan tot en met 'n jaar in die vrieskas gestoor word. Laat die kekerwortels deeglik dreineer voordat dit na 'n vrieskas oorgeplaas word.

Gekookte Kikkererwyne kan ook gevries word. Weereens, dreineer deeglik en plaas vir ses maande in 'n vrieskas.

Gedroogde en geweekte Kekerertjie-ekwivalente

Kekerwortels swel in grootte na wakker en weer na kook. Een koppie gedroogde kekerertjies sal ongeveer 2,5 koppies geweekte boontjies of 3 koppies gekookte boontjies oplewer.