Hierdie weergawe van die Bercy-sous, vernoem na 'n distrik in die ooste van Parys, is 'n hartige sous vir braai en steaks. Dit word gemaak deur witwyn en gekapte sjalotte te verminder en dan in 'n basiese demi-glace te kook.
Nota: Daar is nog 'n sous genaamd Bercy, maar dit word gemaak van 'n basiese visoutoute eerder as 'n demi-glace en word dus bedien met vis- en seekosgeregte . Sien die resep vir Bercy Sous I.
Wat jy benodig
- 1 pint
- Demi-glace
- 1/4 koppie witwyn
- 2 eetlepels sjalotte (gekap)
Hoe om dit te maak
- Voeg die wyn en sjaloties in 'n swaarbottende kastrol. Verhit tot die vloeistof kook, verlaag die hitte 'n bietjie en bly prut totdat die vloeistof met ongeveer drie vierde verminder is.
- Voeg die demi-glace by, verlaag dan hitte tot 'n prut en verminder vir ongeveer 10 minute.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 21 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |