Bercy Sous I

Bercy Sous I

Die Bercy-sous, vernoem na 'n distrik in die ooste van Parys, is 'n finale sous vir vis- en seekosgeregte. Dit word gemaak deur die vermindering van witwyn en gekapte sjalotte en dan in 'n basiese vis-veloute te prut.

Nota: Daar is nog 'n sous genaamd Bercy, maar dit word gemaak van 'n basiese demi-glace eerder as 'n vis-velouté, en word dus bedien met braai en steaks in plaas van vis. Sien die resep vir Bercy Sous II .

Sien ook: Die Moedersouse

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Voeg die wyn en sjaloties in 'n swaarbottende kastrol. Verhit tot die vloeistof kook, verlaag die hitte 'n bietjie en bly prut totdat die vloeistof met meer as die helfte verminder is.
  2. Voeg die veloute by, verlaag dan hitte tot 'n prut en verminder vir ongeveer 5 minute.
  3. Roer die botter en gekapte pietersielie in. Geur na smaak met suurlemoensap en dien dadelik.

Maak sowat 1 pint Bercy-sous.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 26
Totale vet 2 g
Versadigde vet 1 g
Onversadigde Vet 0 g
cholesterol 4 mg
natrium 47 mg
koolhidrate 1 g
Dieetvesel 0 g
proteïen 1 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)