Γλυκά του Κουτα
'N tradisionele en heerlike Griekse gewoonte is die aanbied van lepel lekkergoed aan gaste as simbool van gasvryheid. Hulle word lepel lekkers genoem omdat die gewone bedieningsgrootte 'n goed gevulde teelepel is.
Legende het dit dat wanneer die gewoonte begin het, almal hul soet uit dieselfde bak geneem het om te verseker dat dit veilig was vir almal om te eet ... nie vergiftig nie.
Die antieke Grieke het 'n kombinasie van neute en vrugte met versoeters soos heuning en petimezi ( druiwemelasse ).
Dit was egter tydens die Ottomaanse tye, toe suiker meer geredelik beskikbaar was, dat stroperige beeste van vrugte, ritte, neute en soms groente bekend geword het. Skep lekkers was gunstelinge van die Turkse pashas (goewerneurs) tydens die Ottomaanse besetting van Griekeland, en hulle het deel geword van die Griekse kookkuns.
Vrugte, neute en groente word geoes wanneer ferm (dikwels effens onderkant) en in lepel lekkers gemaak. Hierdie lekkers word gemaak met eenvoudige, natuurlike bestanddele wat hulle omskep in iets heeltemal nuut, opwindend en lekker.
Dit is onmoontlik om 'n enkele resep vir alle lepel lekkers te verskaf. Die vloeibare en suikermetings wissel na gelang van die tipe vrugte of groente wat gebruik word. Hulle is nie so dig soos konfyt of jellie nie. Die vrugte moet ferm bly en sit in 'n lekker poel stroop wat dik genoeg is om 'n lepel te bedek. Die vrugte in lepel lekkers behou sy oorspronklike kleur, smaak en aroma.
By die maak van sagter vrugte en groente, is 'n kiekiebad gewoonlik die eerste stap om die pulp vas te maak (dws appelkose, waatlemoen) of 'n blomde amandel in die pulp om die vrugvorm (vye) te hou. Harder vrugte en groente kan gerasper word om die lekkergoed (dws wortels, kweepeer en aartappel te maak).
Die eiland Chios het verskeie lepel-soet spesialiteite, insluitend Oranje en Lemon Blossom Spoon Sweet. Hierdie soet is gemaak van 'n kombinasie van oranje en suurlemoenblomme, mandarine wanneer dit beskikbaar is, suiker, water en suurlemoensap. Nog 'n eiland spesialiteit noem 'n duikboot. Mastiek , 'n deurskynende kleefstof soortgelyk aan boomsaap, word gekombineer met suiker, suurlemoensap en water. Gegee op 'n lepel gedompel in koue water, dit is 'n spesiale verrassing.
Baby Aubergine Lep Soet is gewild op Kreta. Dit word gemaak met baie klein eierplante. Hulle word met 'n skerp mes, en effens gekook. Dan word hulle gedreineer en gedroog, en 'n geblansde amandel word diep in die pulp geplaas. Die stroop word gemaak met drie dele suiker tot een deel water, naeltjies, 'n kaneelstok en suurlemoensap. Die proses neem 'n paar dae van kook en verkoeling, maar die resultate is fantasties.
Op die eiland Ikaria is okkerneut en suur kersie lepel lekkers 'n spesialiteit. Op die eiland Aegina word onvolwasse en sagte pistache behou. In die Peloponnesos word heel klein, groen bitter lemoene en die skil van ryp Sevilla-lemoene (bitter ook) in lepel lekkers gemaak met sitrus skil en lemoens.
Op Naxos is kers lepel lekker soet met basiliekruid gegeur.
Ander resepte kan vir geurige rose of suurlemoen geranium blare bel. Op Santorini word lepel lekkers gemaak van hele pomodoro tamaties gekruid met kaneel en heel amandels.
Kloosters en kloosters maak ook lepel lekkers. Die Taxiarchon-klooster in Lakonia (Peloponnesos) is bekend vir sy roosblare lepel soet. Die monnike maak dit elke Junie van 'n besonder aromatiese roos wat op die kloostergronde groei. Hulle aanvul hul inkomste deur dit in groot hoeveelhede te verkoop. Een van die mees unieke lepel lekkers is gemaak in 'n klooster in Chania, Kreta. Dit word voorberei van gerasperde aartappels en met vanille gemeng.
Dit neem tyd en geduld om lepel lekkers te maak, dus dit is nie 'n verrassing dat dit vroue se werk beskou nie. Oumas het die resepte na hul dogters geslaag en die jonger meisies het gekyk totdat hulle oud genoeg was om te help.
Die lekkergoed was iets wat elke jong Griekse meisie moes weet om te maak om 'n suksesvolle huisvrou te wees.
Die tye het verander. Meer vroue werk buite die huis en wil nie of die tyd hê om hul eie lepel lekkers te maak nie, dus word 'n wye verskeidenheid lepel lekkers nou kommersieel vervaardig. Vervaardigers het probeer om van die plaaslike mark gebruik te maak en ook internasionale kulinêre vooruitsigte te benut. In 'n sekere mate was hulle suksesvol.
Vroue wat verbind is tot die bewaring van tradisionele resepte en voorbereidingsmetodes, was bang vir 'n verlies aan hul kultuur en identiteit, sodat hulle plaaslike Vroue se Landbou-koöperasies in Griekeland gevorm het. Hulle het gesamentlik nuwe vaardighede ontwikkel om produksiemetodes te verbeter. Hulle het geleer hoe om besighede te bestuur en hulself op te voed met betrekking tot die bemarking van hul produkte. Tradisionele tuisgemaakte lepel lekkers is nou wyd beskikbaar deur hierdie koöperasies.
Skep lekkergoed kan ook op die tradisionele manier geëet word en ook gebruik word om vars vrugte, in gebakte goedere soos koekies en koeke te verslind, en oor ys en kaas drup. Sour Cherry Spoon Sweet is 'n uitstekende begeleiding vir alle soorte pluimvee, en die stroop word gebruik om 'n gunsteling somerdrank, Vyssinatha, te maak . Quince en suur kersie lepel lekkers is ook heerlik bedien met kaas (veral feta en manouri).
Skep lekkergoed is gesonde konfeksies, visueel aangenaam, kenmerkend en uiters veelsydig. Om hulle te bied aan gaste is 'n wonderlike tradisie en 'n teken van "soet" gasvryheid.