In Grieks: πετιμέζι, uitgespreek peh-tee-MEH-zee
Dit is 'n spesialiteit op die Griekse eiland Kreta en een van die oudste (mees antieke) resepte wat ek ken. Probeer hierdie natuurlik soet (nie suiker bygevoeg) siroop op jogurt, roomys, in tee, op pannekoeke, in bak, en as 'n bolaag vir sneeu !. 'N Teelepel werk ook wonders vir seer keel en verkoue. Op Kreta word dit in September in groot hoeveelhede gemaak wanneer druiwe deur die jaar geoes en gebruik word.
Wat jy benodig
- 65 pond wit druiwe (bleekgroen op stingels of 3 liter groen druiwe druif)
- Vir berging: Roosgeurige pelargoniumblare (geurige geranium, of lourierblare)
Hoe om dit te maak
Notes:
- 65 pond druiwe sal ongeveer 3 liter sap lewer.
- Jy benodig 'n stukkie tule vir hierdie resep.
As dit van nuuts af begin
(Werk in hanteerbare bondels.) In 'n groot bad, druk die druiwe met die hand (of gebruik 'n druiwe pers indien beskikbaar) om soveel moontlik sap te kry. Gooi die druiwe en sap deur 'n sif, versamel die sap in 'n groot bak of pot. Gooi die velle, sade en enige pulp weg.
Voeg 4 eetlepels houtas by die garnis sap, roer, en laat dit vir 10 minute sit. Dit sal 'n skuim maak. Skep die sap deur die tule in 'n bak, en gooi enige versadigde sade en as.
Berei die petimezi in bondels van 1 of 2 kwart elk. Bring die sap tot kookpunt, verlaag die hitte tot die laagste omgewing en kook vir 1 uur onbedek. Skuim af enige skuim wat opkom. Die gevolglike stroop moet die konsekwentheid van dun maple siroop wees. Dit sal 'n donkerrooi-bruin kleur wees (sien foto).
* As jy begin met druiwe moet ( resep )
Kook die moet vir ten minste een uur, totdat dit genoeg verdik om 'n lepel te bedek (stadig drup).
Stoor in skoon flesse met 'n blaar rose-geurige pelargonium of 'n lourierblaar (vir 'n minder soet smaak), weg van die lig. Seëlbakkies nadat die stroop heeltemal afgekoel het. Moet nie verkoel nie.
Met verloop van tyd kan die stroop verdik. Om te dun, plaas die pot in 'n pot met 1-2 duim water en lig saggies (moenie kook nie).