Melitzanes Papoutsakia (Klein skoene) - Stap vir stap

01 van 07

"Klein skoene"

In die Grieks: ελιτζάνες παπουτσάκια (uitgespreek meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Teks-enigste resep )

Sodra dit voorberei is, is hierdie gevulde eiervrughelftes met béchamelsous, soos papoutsakia, wat Grieks is vir "klein skoene".

Ons verkies 'n vulling met 'n dik tekstuur, dus hierdie weergawe het 'n familie tradisie geword. Vir alternatiewe wat 'n gladder sous en geen tamatie bevat nie, sien die stap 'Klaar om te dien en alternatiewe voorbereiding'.

Voorbereidingstyd: 45 minute
Gaarmaaktyd: 1 - 1 1/2 uur
Opbrengs: 12 stukke (dien 6)

02 van 07

Berei u bestanddele voor

Potte, Panne, eetgerei

• 2 groot swaarbraaipanne of -panne, een met bedekking
• groot bak of braaipan
• kastrol
• houtlepel
• klits
• klein skerp mes

bestanddele

• 6 redelik klein aubergines (ongeveer 2 pond)
• 1/2 pond beesvleis
• 2 knoffelhuisies, gemaalde (indien knoffel 'n probleem is, plaas 2-3 2-3 skilde)
• 1 medium ui, fyngekap of gerasper
• 1/2 koppie gekapte vars pietersielie
• 2 koppies (4-5 medium) van ryp geskil, gekartelde tamaties, baie fyngekap (of ingemaakte of ryp romatomate)
• 5-10 eetlepels olyfolie
• 1 koppie gerasperde kefalotyri-kaas (of pecorino of parmesan)
• 12 baie dun skywe tamatie
• sout
• peper
• 1 koppie medium béchamelsous (stap 4)

Stap 1:

• Berei uie, pietersielie, tamaties, knoffel en kaas soos hierbo voor.
• Verwyder beesvleis uit die yskas, hou gedek tot tyd om te gebruik.

03 van 07

Spoel die Aubergine uit

Was en droog die eierplante, sny stamme af en sny half in die lengte. Met 'n klein mes of lepel, gooi die pulp van die eiervrug uit en laat 'n dop ongeveer 1/8 duim dik. Wees versigtig om nie deur die vel van die eiervrug te breek nie.

As jy dit nog nie gedoen het nie, neem jou tyd. Die pulp word gekap en gebruik in die vulling, sodat dit 'n stuk op 'n keer uitkom.

• Gebruik 'n lepel, sny saad uit die middel en gooi dit uit. Begin by die middel van die eiervrug half en werk jou uitwaartse rigting.
• Gebruik 'n mes, verwyder die sade en gooi dit weg, sny dit noukeurig oor die rand en laat 'n klein laagjie pulp langs die vel lê. Gaan voort om na die sentrum te beweeg.

Kap die pulp en sit dit opsy.

Voorverhit groot braaipan (met bedekking) op lae hitte.

04 van 07

Maak die Varsous

Wanneer die braaipan voorverhit het, verhit hitte en soteer die uie (albei soorte as jy skallions gebruik in plaas van knoffel) in 2 eetlepels olyfolie. Gebruik die braaipan wat die deksel het. Voeg die gekapte eiervrugpulp by en roer vir 2-3 minute wanneer die uie sag word en deurskynend word (sonder bruin). Roer die beesvleis in en soteer tot dit begin bruin. Roer die tamaties, pietersielie, knoffel, knippies sout en peper (na smaak) in, en verminder die hitte. Smeer deeg vir 20 minute of tot die sous meld en die vloeistof word geabsorbeer. Verwyder uit die hitte en sit eenkant.

05 van 07

Maak die Béchamelsous

Bestanddele om 1 koppie te maak

• 2 eetlepels alledaagse meel
• 2 eetlepels botter
• 1 koppie effens warm volmelk
• sout
• peper
• gerasperde neutmuskaat
• 1 of 2 eiergele

Voorbereiding

In 'n kastrol, smelt die botter op lae hitte. Sodra dit begin bubbel (nie bruin nie), voeg die meel by en roer dit met 'n houtlepel totdat daar geen knoppe is nie. Voeg die melk stadig by en roer voortdurend met 'n klits totdat die sous begin verdik word - romerig sonder om te dik te wees ( dit sal verdik verder nadat dit uit die hitte verwyder is). Verwyder uit die hitte en roer sout, peper en neutmuskaat in. Laat die sous vir 'n paar minute afkoel voordat dit in die eiergeel geroer word tot dit goed gemeng is.

06 van 07

Vul en kook die Aubergine

Voorverhit die oond tot 350F (180C). Voorverhit tweede braaipan oor lae hitte. Verhoog hitte wanneer dit gereed is om die eiervrug te sauté.

• Smeer die eierselhalwe in olyfolie saggies in die tweede braaipan. Begin met 'n bietjie olie (3 eetlepels), maar het meer byderhand, aangesien die eiervrug baie olie absorbeer en die pan uitdroog. Hierdie stap is eenvoudig om die eiervrug effens sag te maak, so sauté vinnig aan albei kante, verwyder en dreineer op 'n rak (moenie die olie afvee nie).
• Plaas die eiervrug helftes op die bodem van 'n bak of braaipan. Strooi van die kaas om die bodem van die put in die eiervrug te bedek, dan lem in die vulsel tot bo-kant van die kantvelle.
• Skep lepel oor die béchamel-sous (sowat 1 eetlepel vir elke stuk), en plaas 'n sny tamatie bo-op.
• Wanneer al die eierplante klaar is, strooi die oorblywende gerasperde kaas oor die bokant.
• Kook op die laagste oondrek tot die béchamel bruin is, die kaas bo-op is bruin en die eierplante is sag, 1 tot 1 1/2 uur.

Ons het die idee gehad om die worsie van die eiervrug met gerasperde kaas te besprinkel voordat dit gevul word uit 'n resep deur Diane Kochilas, een van die groot Griekse kokke en skrywer van sommige van die beste Griekse kos kookboeke in druk.

07 van 07

Klaar om te dien en alternatiewe voorbereiding

Verwyder die eierplante uit die pan met 'n spatel en bedien warm.

Alternatiewe voorbereiding

• Vir die kleiner sappige sous moet jy die tamaties, uie en eiervrugspulp voorberei. Gebruik 'n voedselverwerker of roer dit om kleiner pulpstukke te maak. Gebruik met hul vloeistowwe. Verminder die prut tyd tot 10-15 minute, aangesien dit 'n bietjie minder tyd sal neem om die sous te meld.
• Sommige weergawes noem nie die tamatieskyf bo-op nie. As jy dit nie gebruik nie, strooi net die oorblywende kaas bo-op die béchamel, en kook vir 1 tot 1 1/2 uur of tot die béchamelbruin en die eierplante is sag.