Kaas liefhebbers is lief vir dit
As jy 'n kaas liefhebber is, maak seker dat jy jou volgende spyskaart vir die frase au gratin skandeer. In die kookkuns verwys die term au gratin (uitgespreek "oh-GRAH-tan") na 'n gereg wat gebak word met 'n bolaag van gesoute broodkrummels en kaas. Die aubergine-topping moet goudbruin wees, wat bereik kan word deur te bak of deur die skottel onder 'n braaikuiken te plaas. Dit is 'n veelsydige topper wat 'n maklike manier is om geur en natuurlik meer kaas by talle geregte by te voeg.
Vegetariese Gratin
Aartappelgratin is 'n gewilde resep wat in die au gratin-styl voorberei word. Die basiese metode is om aartappels dun (sowat 1/8 duim dik) te sny en in 'n botterbak met afwisselende lae room en kaas te laag. Gruyère is 'n goeie keuse vir hierdie gereg of 'n kombinasie van Gruyere en Parmesan. Dit help om elke laag te seisoen as jy dit bou, en druk die lae af voordat jy die volgende een byvoeg. Laastens, top met kaas en gekruide broodkrummels en bak.
Sommige resepte slaan die broodkrummeling oor, maar vir my is die broodkrummels belangrik, vir die geur en tekstuur wat hulle byvoeg. Hulle kan ook nuttig wees in die kookproses, want die vet kan van die kaas skei terwyl dit bak. Die broodkrummende bolaag help om van die vet op te suig.
Groente soos blomkool, groenbone, eiervrug of tamaties kan voorberei word. Anders as met aartappels, behels sommige groentegratines die groente gedeeltelik en dan in 'n skottel met die gratin topping.
Byvoorbeeld, vir ' n blomkoolgratin , wil ek eers die blomkoolflorette met olyfolie en Kosher-sout gooi en dit vir ongeveer 15 tot 20 minute op 'n plat vellok by 425 F braai.
Dan sal ek dit oorplaas na 'n vlak bakkie, bedek met 'n Gruyère-kaassous ('n eenvoudige Béchamelsous met gerasperde Gruyère bygevoeg), en bo-op met gesoute broodkrummels en Parmesan-kaas saam met bottertjies.
Bak dan by 375 F tot die bokant goudbruin is.
Sole Au Gratin
Vis en seekos word ook soms voorberei. 'N voorbeeld van hierdie voorbereiding is die klassieke enigste au gratin. Om dit te maak, wil jy die onderkant van jou bakkie reël met wat duxelles genoem word , of gekapte sampioene wat in botter gesaai is totdat jy die vog heeltemal gekook het. Sommige kokke gaan selfs so ver as om die gekookte sampioene in 'n stukkie kaasdoek te druk om enige oortollige vog uit te druk.
Dan word die filette van die tong oor die duine gelê, met sout en peper gekruide en dan met 'n sous gedraper, dikwels 'n witwyn-sous-sous wat van visbestand gemaak is. Uiteindelik word gekruide broodkrummels en botterpunte bo-op en dit word gebak totdat die vis gaar is en die bolaag bruin is.
As jy nog meer liefhebber wil word, kan jy 'n kreefstaart in die lengte met boonste broodkrummels verdeel en dit braai.