Hierdie piekel uit Noord-Indië se staat Uttar Pradesh klink vurig, maar dit is 'n klassieke geval van meer bas as byt! Die beste deel is, dit is maklik om te maak, aangesien jy basies 'n masala skep en dan die pepers vul. Nadat jy sowat 'n week in 'n pot in die son sit, het jy pittige (maar nie te warm) gepekelde pepers om as 'n lekkergoed of langs 'n maaltyd te geniet.
Die einde van hierdie resep vra vir asafetida - 'n tandvleis wat uit die sap van die wortels van 'n reusagtige venkel is. Dit word in baksteenvorm sowel as 'n poeier verkoop. Dit het 'n vuil reuk, soortgelyk aan dié van swael of rottende uie, maar wanneer gekook word, word die geur van uie aangeneem. Alhoewel dit nie in Indië inheems is nie, is dit vir eeue in Indiese kookkuns (en medisyne) gebruik.
Wat jy benodig
- 2 1/4 pond. (1 kg.) Groot rooi chilies
- 5 droë rooi chilies
- 3 eetlepels. komyn sade
- 2 eetlepels. mosterdsaad
- 2 eetlepels. anys- of venkel sade
- 8 tot 10 eetlepels. mosterdpoeier
- 1/4 koppie rou mango poeier
- 1 koppie sout
- Sap van 5 limiete
- 2 koppies mosterdolie
- 1 teelepel. asafetida
Hoe om dit te maak
- Was die groot rooi chilies deeglik. Sny die stamme. Sny die chilies tot net onder die stam - sny nie regdeur hulle nie. Spoel al die binneste vleis en sade uit en gooi dit weg. (Olie jou hande 'n bietjie voordat jy dit doen en jy sal jouself red van die chili brand!)
- Rooster die droë rooi chilies, komynsaad , mosterdsaad en anys- of venkel sade oor lae hitte. Verkoel en slyp in 'n voedselverwerker tot growwe.
- Voeg die mosterdpoeier, rou mango poeier en sout by. Voeg die limoen sap by die mengsel om 'n dik pasta te maak.
- Vou elke chili goed met die pasta.
- Sit die chilies in 'n droë, wye glasbottelkruik (die glas moet warm temperature kan weerstaan).
- Verhit die mosterdolie in 'n pan en as dit baie warm is, voeg die asafetida by en draai die hitte onmiddellik af.
- Giet hierdie olie oor die chilies in die pot.
- Seël die pot en hou dit vir 'n week tot 10 dae in die son. Hoe langer jy dit in die son hou, hoe beter smaak die piekel. Skud elke dag saggies om seker te maak dat die olie die chilies goed bedek.
- Bedien met gewone chapati (platbrood) of rys.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 23 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 2.460 mg |
| koolhidrate | 4 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |