Bitter lemoene word dikwels in die Karibiese kombuis gebruik as 'n afbreekmiddel in marinades. Soms word suur lemoene genoem, hulle voeg 'n unieke sitrusgeur by enige soort vleis wat jy dalk wil voorberei. Hierdie marinade resep gaan goed met varkvleis, en ek het dit ook met hoender gebruik met goeie resultate.
Wat jy benodig
- 5 knoffelhuisies, gemaal
- 3 bitter lemoene, of 3/4 koppie gebottelde bitter lemoensap
- 3 eetlepels
- olyf olie
- 1/4 bos oregano, vars en fyngekap
- 1 lourierblaar, fyngekap
- 1/4 teelepel gemaalde komyn
- Sout na smaak
Hoe om dit te maak
- Druk die sap van die bitter lemoene in 'n mengbak.
- Voeg die oorblywende bestanddele by en roer.
- Dompel vark of 'n ander soort vleis of hoender in die marinade vir ten minste agt uur.
Wenke, Variasies en Ander Inligting
- Bitter lemoene groei op bome - spesifiek die sitrus aurantium boom. Hul vrugte is baie suurder as gewone appels en, soos die naam aandui, is hulle bitter. Die vleis dra 'n wenk van 'n nasmaak wanneer dit rou geëet word. Bitter lemoene is leliker as gereelde lemoene, ook met dik, growwe vel.
- Bitter oranje bome is volop in Florida en die suidweste van die VSA, sowel as in die Karibiese eilande. Die lemoene self is soms moeilik om buite hierdie streke te vind, maar jy kan 'n aanvaarbare plaasvervanger vir suur lemoensap maak deur twee dele gereelde lemoensap met een deel suurlemoensap en een deel limoen sap te kombineer. Of, as alternatief, probeer twee dele lemoensap met een deel pomelo sap en 'n teelepel limoen sap.
- Voeg gemaalde soetrissies by as jy 'n spicier marinade verkies.
- Marinerings word die beste in die yskas bereik vir optimale voedselveiligheid, nie by kamertemperatuur nie. Sluit die vleis of hoender in 'n seëlbare plastieksak of sakke. Werk die marinade met jou vingers deur die sak en plaas dit oornag of ten minste agt uur in die yskas.
- Moenie die oorblywende marinade vir ander geregte gebruik nie, selfs al word dit verkoel. Die kontak met rou hoender of vleis maak dit onveilig.
- As jy hoender maak, oorweeg dit om eers die vel te verwyder voordat jy dit marineer sodat die geur 'n kans het om in die vlees te week.
- Miskien het jy gerugte gehoor dat bitter oranje - en veral bitter lemoene-uittreksels - groot is vir gewigsverlies. Hulle is vervang met ephedra in produkte wat efedrien bevat, aangesien die FDA hierdie stowwe in 2004 verban het. Bitter oranje is egter nie heeltemal veilig vir gewigsverlies nie, maar omdat dit sindrif bevat, 'n verbinding soortgelyk aan efedrien. Alhoewel bitteroranje oor die algemeen as veilig beskou word wanneer dit by resepte gevoeg word, kan diegene met harttoestande of hoë bloeddruk dit vermy, ten minste eers met hul dokters kyk. Bitter oranje kan ook 'n reaksie veroorsaak as jy baie kafeïen verteer of MAO-remmers vir depressie gebruik.