Meting Chili Pepper Heat in Scoville Units
Wonder hoe om die hittevlak van verskillende soorte chilipepers te bepaal? Peppers word gegradeer op grond van Scoville Heat Units , 'n metode wat in 1912 deur Wilbur Scoville ontwikkel is. Met die oorspronklike metode het menslike proeerders gebruik om te evalueer hoeveel dele suikerwater dit benodig om die hitte te neutraliseer. Deesdae word menslike smaakers gespaar en 'n nuwe proses genaamd HPLC, of High Performance Liquid Chromatography, meet 'n aantal capsaïsinoïede (capsaïcine) in dele per miljoen.
Capsaïcine is die verbinding wat Chiles hul hitte gee. Die tabel hieronder bevat tariewe chilipepers, met 0 die mildste en 10 die hoogste hitte.
Deesdae word chili-pepper-avicionados gesluit in intense mededinging om die wêreld se warmste peper te skep. Sedert 2011, toe die kompetisie begin opwarm (pun intended), het die titel van die warmste peper hande 'n paar keer verander, aangesien nuwe kruise en genetiese mutasies ontstaan het. In 2013 is die Carolina Reaper deur die Guinness Book of World Records aangewys as die wêreld se warmste peper, gemeet op 2 200 000 SHU. Dit is 'n kruis tussen die Pakistanse Naga en 'n Rooi Habanero .
Die teenwoordigheid van capsaicinoïden in chili pepers is 'n irritant vir soogdiere. Nietemin is dit algemeen dat mense aangename en selfs euforiese effekte van inname van capsaïcine ervaar. Fans van Chileense skryf dit toe aan 'n pyngestimuleerde vrystelling van endorfiene. 'N ander reaksie maak capsaicinoids nuttig as analgetika: toegepas topies, die hitte van die chili gee verligting aan spierpyne en sommige vorme van neuropatie.
Warmpeperskaal in Scoville-eenhede
| verskeidenheid | gradering | Hittevlak |
| Sweet Bells, Sweet Banana, Pimento | 0 | Onbeduidende Scoville Warmte Eenhede |
| Mexi-Bells, New Mexico, New Mexico, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Kersie | 1 | 100-1000 Scoville Warmte Eenhede |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1000 - 1.500 Scoville Warmte Eenhede |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1.500 - 2.500 Scoville Warmte Eenhede |
| Hatch Green | 4 | 2.000 - 5.000 Scoville Warmte Eenhede |
| Rocotillo | 5 | 2.500 - 5.000 Scoville Warmte Eenhede |
| Geel Wax, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5.000 - 15.000 Scoville Warmte Eenhede |
| Hidalgo, Puya, Hot Wax, Chipotle | 7 | 15,000 - 30,000 Scoville Warmte Eenhede |
| Chili Die Arbol, Manzano | 8 | 30.000 - 50.000 Scoville Warmte Eenhede |
| Santaka, Pequin, Super Chili, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50,000 - 100,000 Scoville Warmte Eenhede |
| Boheemse, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thai, Yatsufusa | 10 | 100,000 - 350,000 Scoville Warmte Eenhede |
| Rooi Savina Habanero, Chocolate Habanero, Indiese Tezpur, Scotch Bonnet, Oranje Habanero, Fatali, Duiwel Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, Jamaican Hot | 11 | 350-855,000 Scoville Warmte Eenhede |
| Spookpeper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville Warmte Eenhede |