Deur die Belgiese endives in 'n bietjie botter en suurlemoensap te kook, transformeer hierdie andersins knapperige bitter blare in sagte, lekker, amper soetbundels. Dit is die kombuis alchemie op sy beste. Hierdie endives is fantasties langs 'n klassieke gebraaide hoender of met gebraaide vis.
Let daarop dat daar twee opsies is: kook die endiewe heeltemal op die stoof of begin dit op die stoof en maak dit in 'n warm oond. Die tweede opsie is effens beter, aangesien die endiewe geneig is om eweredig in die eerste plek te bruin en nie die finale beweeg om verder aan die einde te breek nie.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels botter
- 10 tot 12
- Belgiese endives
- 1 eetlepel
- suurlemoensap
- 1/4 teelepel seesout
- 1/3 koppie water (voel vry om hoenderaftreksel of witwyn te gebruik, as jy wil)
- Opsioneel: 1 teelepel suiker
Hoe om dit te maak
- Sit 'n groot, swaar braaipan, saadpan of pot oor medium lae hitte. Wat jy ookal kies, moet 'n stewige deksel hê. Voeg die botter by wanneer die pan warm is.
- Terwyl die botter smelt, afsny en gooi enige bruin bene van die punte van die endive en enige gekneusde of bruin uiterlike blare. Wanneer die botter gesmelt word, lê die endives in 'n enkele laag in die pan. Sprinkel dit met die suurlemoensap en sout. Giet die water langs die kant van die pan af (jy wil nie die sout wat jy net gesprinkel het) was nie. As jy die bitterheid in die finale gereg wil sny, selfs as die braising alleen gaan doen, sprinkel die endives met die suiker.
- Bedek die pan. Jy wil 'n lekker, fyn pas met die deksel hê. As stoom ontsnap, lê 'n stuk foelie oor die pan en sit dan die deksel. Of sny 'n stukkie perkamentpapier om direk in die pan in die pan te pas en dan die pan te bedek (voel vry om dit selfs met 'n digte deksel te doen, dit help die bruin effens bruin).
- Metode 1 : Verminder die hitte tot laag. Laat die endives kook, ongestoord totdat hulle baie sag is, sowat 30 minute.
Metode 2 : As jou stoof oneweredig is of die branderplek vir die res van die maaltyd benodig, kan jy die pan in 'n 375F oond op hierdie punt sit en laat hulle 30 tot 40 minute in plaas daarvan op die stoof kook. Hierdie metode is ook meer geneig om te lei tot meer eweredig bruin endiewe.
- As die uithoeke baie sag is, verwyder die deksel (en die foelie of perkamentpapier as u dit gebruik het). Plaas die pan terug na die stoof as dit in die oond is en kook oor medium hitte totdat enige vloeistof in die pan verdamp en die endiewe begin bruin, indien nodig. Draai die endiewe oor en kook dit totdat hulle oor die hele bruin is. Let daarop dat as jy suiker in stap 2 bygevoeg het, moet jy dit noukeurig kyk, aangesien die bygevoegde suiker hulle vinniger sal bruin. Bedien hulle warm of warm.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 277 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| natrium | 284 mg |
| koolhidrate | 44 g |
| Dieetvesel | 40 g |
| proteïen | 16 g |