Baie geregte in die Japannese kombuis kan maklik vegan gemaak word , soos die geval is vir hierdie tradisionele Japannese Nuwejaarsoep, bekend as zoni, ook genoem ozoni (honorative term). Ozoni is 'n sop wat bestaan uit groente en mochi (ryskoek) en kan kippen, vis, seekos of kamaboko (viskoek) in nie-veganiese weergawes insluit. Tradisioneel geniet die sop vir ontbyt, of as die eerste maaltyd van die dag.
Wat jy benodig
- 16 koppies water
- 1 groot 4 duim x 4 duim stuk gedroogde kelp (dashi konbu)
- 1 groot
- wortel (sowat 1/2 koppie) dun gesnyde wortels
- 3/4 koppie Japannese
- Daikon , dun gesny
- 1 1/2 koppies mizuna (Japannese mosterdgroen of Kalifornië-Peppergras), beide blare en stamme
- 2 1/2 eetlepels gedroogde kelp (konbu) dashi poeier
- 1 teelepel
- sout , na smaak
- 2 1/2 eetlepels
- Sojasaus , om te proe
- Minimum 1 stuk mochi per persoon
Hoe om dit te maak
- Voeg 'n groot stukkie gedroogde dashi konbu (gesoute kelp) en water by en voeg dit toe vir 30 minute tot 1 uur. Bring dan die konbu en water tot kookpunt. Verminder hitte tot medium.
- Voeg gedroogde konbu (kelp) dashi poeier en sojasous (na smaak) by. Laat prut vir 'n paar minute. Voeg gesnyde wortels en daikon by. Kook tot die groente sag is (sowat 15 minute). Verwyder die groot stuk gedroogde dashi konbu (gekruide kelp).
- Verminder hitte tot lae. Voeg sout by en smaak aan.
- Net voor die ozoni gereed is om bedien te word, voeg 'n handvol van die mizuna-blare by, prut vir 2 tot 3 minute totdat dit net sag is.
- As jy vars mochi gebruik, voeg dit by die sop en laat dit kook vir ongeveer 1 minuut totdat die mochi sag en buigbaar is. Plaas dit oor na 'n individuele sopbak en blaas groente en sous oor. Bedien dadelik.
- As die mochi bevrore is, plaas die mochi op 'n bord met 'n klein hoeveelheid water, dan mikrogolf dit vir 15 sekondes of tot sy tender. Voeg die mochi by die voorraadpot en laat dit aanhou om vir een minuut te kook tot sag en buigbaar. Sit dadelik saam met die sous en groente.
Resep Wenk:
Elke familie se ozoni sop verskil effens van die volgende, dus moenie ander groente soos shiitake-sampioene, lotuswortel (renkon), spinasie, ens. Inkorporeer nie. Pas ook die hoeveelheid gedroogde Konbu (Kelp) Dashi-poeier-kruie, sojasous shoyu), en sout wat jou smaak pas.
Bykomende inligting:
Afhangende van Japan, die basis vir ozoni sop, sowel as die bestanddele verskil. Byvoorbeeld, die soep basis kan miso (gegiste soja boontjie) gebaseer, duidelike dashi (bonito of kelp) gebaseer of selfs hoender voorraad gebaseer wees. Net so, afhangende van die streek en familie tradisies, verskil die soorte groente wat in die sop ingesluit is.
Wat ozoni uniek maak van ander sop, is dat een van die primêre bestanddele 'n groot stuk mochi of rys koek is. Elke bediening van ozoni sluit een stuk sagte en taai mochi in.
Soos die einde van die jaar nader kom, maak sommige gesinne tuis, 'n tradisie bekend as "mochi tsuki." Terwyl tuisgemaakte mochi 'n wonderlike verrassing is, sal jy vind dat baie Japannese supermarkte voorafgemaakte, vars mochi verkoop. Vars mochi kan in die vrieskas gestoor word, dan ontdooi word en óf in die mikrogolfoond of in 'n toasteroond gerooster word.