Die woord endief word gebruik om te verwys na die blaaragtige deel van enige van 'n verskeidenheid bittergegeurde plante in die sigorei. Die drie hooftipes wat in die kookkuns gebruik word, is Belgiese endief, krullerige endief en breëblaar-endief.
Belgiese Endive
Belgiese endief is 'n klein, silindriese slaai waarvan die liggeel blare effens krullerige kante het. Dit is matig bitter en groei net onder die grond in donker kamers, soos sampioene, om dit bleek te hou en sy delikate geur te behou.
Belgiese endief kan in slaaie gebruik word en ook as 'n bygereg gebak of gebak . Die blare kan geskei word en gebruik word as die eetbare gereg vir klein voorgereg of as dippers . Die kompakte koppe van die endief kan geborsel word met 'n vinaigrette en gegrild , 'n goeie begeleiding vir geroosterde vis.
'N Rooibruin verskeidenheid van Belgiese endief staan bekend as rooi endief of radicchio. Radicchio is dieselfde spesie as Belgiese endief, maar het rooi of gebladerde blare, wat dit 'n gunsteling in slaaie maak om kleur en geur te voeg.
Krullerige Endief (Frise)
Krullerige endief , soms genoem frisée of net witlof, bestaan uit 'n bosagtige kop krullerige groente met blare van 'n lacy-tekstuur. Die effens bitter geur is meer intens in die blare wat 'n donkerder groen skaduwee is. Dit word dikwels in slaaie gebruik om tekstuur sowel as geur by te voeg.
Let daarop dat in die Verenigde Koninkryk krullerige endief (dws frisée) eenvoudig "endief" genoem word, wat tot verwarring kan lei tot presies wat die verskeidenheid van endief verwys word.
Breëblaar Endive (Escarole)
Breëblaar-endief is van dieselfde genus en spesie as krullerige endief, maar 'n ander variant, soms genoem Escarole . Dit is minder bitter as die ander twee, en die binneste, ligter gekleurde blare kan in slaaie gebruik word. Die buitenste, donker blare is meer bitter en kan strenger wees, maar is goed om in sop en gekookte skottelgoed gekap.
Om die Bitterheid te versier
Alhoewel dit ongemaklik is vir die oninitiatief om die bitter geur van die eendag te gryp, dit as 'n gebrek te benader, iets wat reggestel moet word of uitgeskakel word, mis hierdie idee die punt (as 'n groente dalk 'n punt genoem word) andyvie.
Die kulinêre kunste het immers te make met balanserende geure, nie uitwis nie. Inderdaad, dit is die kontras van geure, meer as die individuele geure self, wat 'n gereg regtig onvergeetlik maak. Jy sal nie 'n bak ketchup op sigself eet nie, maar as dit by frietkos kom, is dit onontbeerlik.
Verder, as rooiwyn, koffie of sjokolade van alle bitterheid gestroop is, sal baie mense ongetwyfeld vind dat baie van die lewe se vreugde daarmee weggestroop is.
So is dit met die bitterheid van die endief. Sy bitterheid is 'n kenmerk, nie 'n fout nie. Stel dit voor as 'n teenpunt vir soet en suur geure, terwyl jy ook voordeel trek uit sy unieke tekstuur en kleur. Wees oordeelkundig oor hoeveel jy gebruik, maar vermy dit ook nie en probeer dit nie neutraliseer nie.