Hierdie Brive-styl gebraaide konynresep kom uit Brive-la-Gaillarde, 'n gemeente in Suid-Sentraal-Frankryk. Die stoofpotjie is gevul met die tamaties en kepies, of porcini- sampioene, wat in die omgewing gegroei het. Gekombineer met gebraaide aartappels, 'n groen slaai en witwyn, is hierdie troosgereg ideaal vir 'n maklike, afgeronde aandete.
Wat jy benodig
- 1 eetlepel eendvet
- 8 sjalotte, fyngekap
- 2 knoffelhuisies, gebreek
- Been en saal van 1 groot haas (nie geskei nie)
- 3/4 teelepel sout
- 1/4 teelepel gemaalde swartpeper
- 1/4 koppie droë witwyn
- 4 pruim tamaties (geblans, gevild en halfgehalf gehalveer)
- 1/4 teelepel gedroogde tiemie
- 10 gram hoenders, skoongemaak (porcini sampioene)
Hoe om dit te maak
- Soteer die sjalotjies en knoffel in 'n groot pannetjie oor medium hitte totdat dit sag is en begin karameliseer, sowat 5 tot 7 minute. Plaas die sjalotjies en knoffel in 'n bak en sit dit opsy.
- Geur die haas met die sout en peper. Voeg dit by die pan en kook oor medium-hoë hitte vir 4 tot 5 minute aan elke kant, om dit deeglik te gebruik. Deglaze die pan met die wit wyn en tamaties. (Staan 'n bietjie terug, die proses sal 'n kort stampie uitstuur.)
- Bring die gekarameliseerde sjalotjies en knoffel by die pan saam met die tiemie en kruie. Verminder die hitte tot laag, bedek die pan en laat die haas vir 40 minute prut totdat dit gekook word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 289 |
| Totale vet | 6 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 73 mg |
| natrium | 54 mg |
| koolhidrate | 28 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 30 g |