Garnale Balchao is 'n vurige gereg uit Goa (in die kus Wes-Indië), wat amper soos 'n piekel is. Doen soos die Goans doen en bedien dit met warm, platgekookte rys. Die kookkuns van die Goan-streek is sterk gebaseer op hul oorvloedige seekos, met invloede van Hindoe, Moslem en Portugese kulture.
Hierdie garnale sal vir 'n paar dae in die yskas bly, so dit is iets wat jy voor die tyd kan maak en vir gaste of vir maaltye later in die week beskikbaar kan wees.
Wat jy benodig
- 2 pond (1 kg) klein tot mediumgroot garnale (skoongemaak en ontwater)
- 4 eetlepels groente / canola / sonneblom kookolie
- 2 groot uie gekap fyn
- 3 groot tamaties gekap fyn
- 2 eetlepels knoffelpasta of 7-10 knoffelhuisies, gekap
- 1 eetlepel gemmerpasta of 'n 1-duim-stuk gemmer, gekap.
- 10 tot 12 gedroogde rooi chilies
- 1 eetlepels komynsaad
- 1 teelepel mosterdsaad
- 2-duimstok kaneel
- 8 tot 10 naeltjies
- 2 eetlepels suiker
- 1/2 koppie asyn
- Sout na smaak
Hoe om dit te maak
- Skoon en bedek die garnale. Sit die garnale in 'n groot bak en strooi sout op hulle. Stel hulle eenkant.
- Met 'n droë pan oor medium hitte, rooster die gedroogde rooi chilies, komynsaad, mosterdsaad , naeltjies en kaneel totdat hulle hul aroma laat vaar. Haal af van die hitte en afkoel.
- Meng die gemmer, knoffel en geroosterde speserye in 'n gladde pasta met die asyn . Jy kan dit met 'n klein voedselverwerker of 'n mortier en stamper doen.
- Verhit die olie op 'n medium vlam in 'n wok-styl pan. Voeg die garnale by en roerbraai tot ondeursigtig. Verwyder uit die pan en sit dit eenkant.
- Braai die uie in dieselfde pan tot ligbruin. Voeg die tamatie by en braai tot sag.
- Voeg nou die speserye-asynpasta, suiker en sout bymekaar en braai tot die olie begin skei van die masala.
- Voeg die garnaal by hierdie masala, meng goed en kook vir 2 tot 3 minute.
- Bedien met leë warm, gewone gekookte rys.
Jy kan dadelik hierdie garnale-pickle geniet of dit verkoel om die volgende dag te geniet, aangesien al die speserye meng en bloei. Dit kan lank in die yskas bly, so as jy dit weer dadelik kan weerstaan, kan jy dit geniet vir etlike dae.
Jy kan die hoeveelheid hitte in hierdie skottel aanpas deur die hoeveelheid rooi chilies, wat die enigste warm pittige element is, te wissel. As jy 'n bron van vars kerrieblare het, voeg 'n paar van hulle by die tamaties by die uie. Hulle voeg 'n wonderlike skerp element by.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 478 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 500 mg |
| natrium | 1,898 mg |
| koolhidrate | 46 g |
| Dieetvesel | 9 g |
| proteïen | 66 g |