Cajun Grilling

Cajun kos as die volk kook van die Frans-Kanadese wat vestig in die moerasse en Bayous van Suid-Louisiana. Soos met enige mense wat na 'n nuwe plek beweeg, het die Cajuns hul inheemse metodes aan die inheemse bestanddele van die streek aangepas. In Suid-Louisiana het hulle krap, riviergarnale, oesters, kreef en 'n wye reeks wild aangetref wat alles van wilde kalkoene tot paddas ingesluit het. Rys is egter die stapelvoedsel van Cajun kook.

Nou terwyl die meeste mense Cajun kook vir die een potmaaltyd (een baie groot pot), kan die ware geure van Cajun-kook in die meeste enigiets gebruik word. Eerstens sal ons kyk na die een potmaaltyd, geregte soos Gumbo en Jambalaya . Dit is dik, stewige geregte gevul met vleis en groente soos wors, ham, yams, okra en tamaties. Om hierdie disse regtig op te steek, wil jy die primêre bestanddele rooster voordat jy dit in die pot sit. Mense glo my nie, maar die beste manier om die vleis van so 'n gereg regtig te laat uitsteek, wil jy dit eers rooster. Dit voeg soveel smaak toe dat dit nie 'n misdaad is nie.

Van al die kook tradisies van die Verenigde State is Cajun die een wat die meeste evolusie gesien het. Van hierdie een-pot klassieke Cajun gebraaide kalkoen, swart vis (en alles anders), en die hele lys van Cajun speserye, souse en speserye. Cajun het gekom om hitte met geur te beteken.

Hiermee bedoel ek dat die tipiese Cajun-geurmiddels 'n goeie bron van hitte het uit 'n verskeidenheid chilies en paprika's en 'n hele verskeidenheid geure wat op kruie en speserye soos vinkelsaad, kaneel en komyn staatmaak. Dit gee jou die geleentheid om daardie Cajun-geur byna enige gereg wat jy wil hê, by te voeg. Persoonlik gee ek aan Justin Wilson krediet vir hierdie popularisering van die Cajun-geur.

Natuurlik sal sommige puristies sê dat dit nie Cajun is nie. Wel, kyk na wat die meeste van wat die wêreld Italiaans noem, gaan dan na Italië en eet. Die etniese geure van kos kom voor terwyl die resepte ontwikkel. Die Cajuns het honderde jare gelede in die Verenigde State gevestig, maar tot en met die eeuwwisseling is daar geen bekende rekord van diep gebraaide kalkoen nie. Justin Wilson self het gesê dat hy dit eers in die 1930's gesê het. Klink nie presies soos 'n ouete resep vir my nie, maar daar gaan jy. Cajun kook ontwikkel en sal voortgaan om te ontwikkel vir 'n lang tyd.

Om jou 'n idee te gee van hoe om Cajun-geur te kry in alles wat jy grill, probeer hierdie eenvoudige vryf:

• 1 koppie paprika
• 1 koppie chili poeier
• 3/4 koppie heel vinkel saad
• 1/2 koppie gemaalde komyn
• 1/2 koppie knoffel poeier
• 1/4 koppie sout
• 1 eetlepel cayennepeper
• 3 eetlepels gedroogde basiliekruid
• 4 eetlepels gedroogde oregano
• 2 teelepels kaneel
• 2 eetlepels swartpeper
• 2 eetlepels wit peper

Meng dit alles saam in 'n speserye slyp en sprinkel oor feitlik alles. Ek hou van hierdie een op eiers sowel as alles wat ek rooster.