Vitello tonnato - gekookte kalfsvleis in 'n romerige tuna-kappersous - is een van die klassieke Italiaanse somergeregte en dit is ook die tradisionele middelpunt van die Ferragosto-aandete in Milaan.
Wat jy benodig
- 2 1/4 pond / 1 kg ontbeende kalfsvleis, kruisbesny
- 2 lourierblare
- 3
- naeltjies (opsioneel)
- 'N Paar salie blare
- 1 rib van seldery, dwars in die blokkies gesny
- 1 bottel droë witwyn
- 6 gesoute
- ansjovis (die ingemaakte verskeidenheid, verkoop deur delikatesse)
- 3 eiers
- 'N Handvol gepekelde of soutverpakte kappies, gespoel en gedreineer (voorheen in die water gesweek vir 10 tot 15 minute indien dit soutvol was)
- 3/4 pond / 320 gram tuna verpak in olyfolie
- 1/2 koppie (ongeveer)
- olyf olie
- 1 eetlepel witwynasyn
- Sap van 1 suurlemoen
- Goeie see sout na smaak
- Garneer met kappertjies, 'n paar suurlemoenskywe, en takkies pietersielie
Hoe om dit te maak
- Plaas die rou kalfsvleis in 'n groot, nie-reaktiewe bak, met die lourierblare, naeltjies, salie en seldery gooi die wyn daaroor. Bedek en marineer in die yskas vir 24 uur, draai die vleis af en toe.
- Die volgende dag, oordra die vleis na 'n Nederlandse oond. Smeer die speserye en seldery uit die wyn, voeg dan die wyn by die Nederlandse oond, plus genoeg water om die vleis te bedek.
- Sout lig die pot en laat die vleis vir 1 uur prut.
- In die tussentyd was die ansjovis, was, skaal en been.
- Wanneer die uur op is, voeg die ansjovis by die pot en bly nog 30 minute prut Die vloeistof moet met die helfte verminder word.
- Plaas die eiers in 'n klein potjie met 1 duim koue water om te bedek. Bring die water net na 'n rollende kook, bedek dan die pot, haal dit uit die hitte en laat 10 minute sit om die eiers te kook. Dreineer die eiers, spoel dit onder koue water, laat hulle dan in koue water sit vir 'n paar minute totdat dit koel genoeg is om te skil.
- Skei die eiergele van die blankes af (die blankes sal nie in hierdie resep gebruik word nie; jy mag hulle weggooi of opsy sit vir 'n ander doel).
- Spoel, droog en fyngekap die kappies.
- Wanneer die vleis vurk is, verwyder dit uit die hitte en druk die sous in 'n bak.
- Plaas die ansjovisfilette na 'n skoon fynmaasfilter en druk dit saam met die tuna en die gekookte eiergele in 'n ander bak.
- Roer die gemaalde kappertjies, olyfolie, die asyn en die suurlemoensap, en verdun die sous dan met sowat gereserveerde sous.
- Wanneer die kalfsvleis afgekoel het, sny dit skraal en lê die snye op een of meer skottelgoed. Smeer die sous oor die vleis, versier die bakkies met die suurlemoenskywe, kappertjies en pietersielie. Bedek dit met plastiek wrap en koel hulle in die yskas voordat dit bedien word.
- 'N Wyn? 'N Valcalepio Bianco sou lekker wees, net soos 'n Lugana.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 870 |
| Totale vet | 74 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 48 g |
| cholesterol | 236 mg |
| natrium | 261 mg |
| koolhidrate | 2 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 46 g |