Hierdie hoender Française-resep is die een wat beroemd in Franse restaurante bedien word. Dit vertoon 'n dik, botterige limoensaus met net 'n wenk van iets wat niemand regtig kan uitvind nie. Los die geheime bestanddele by die sjefs en maak hierdie heerlik ryk, byna verslawend, en altyd indrukwekkend tuis in jou eie kombuis.
Cook's note: Hierdie resep roep op droë witwyn. Gebruik 'n goeie gehalte wyn wat jy geniet om te drink. Die duim reël vir die kook met wyn is nooit iets wat jy nie sou drink nie.
Wat jy benodig
- 4 beentjies, vaatvrye hoenderborshalwes, skraal dun
- 1 koppie alledaagse meel
- 1 teelepel sout
- 1/2 teelepel swartpeper
- 3 groot eiers, geslaan
- 1/4 koppie olyfolie
- 1/2 koppie droë witwyn
- 1/2 koppie hoenderaftreksel
- 3 eetlepels vars
- suurlemoensap
- 1/4 koppie botter
- Sout en peper, om te eindig
- 1/4 koppie gekap, vars pietersielie
Hoe om dit te maak
- Verhit die olyfolie in 'n groot pannetjie oor medium-hoë hitte.
- Roer die meel, sout en peper bymekaar. Gooi die hoenderborsies in die meelmengsel uit, maak seker dat die hele hoenderoppervlak bedek word. Skud enige oortollige meel af; daar moet net 'n dun laag op die hoender wees. Duik die hoender vinnig in die eiers en laat enige oortollige eier afloop.
- Plaas die voorbereide hoender in die verhitte olie en braai die hoenderborsies vir 2 tot 3 minute aan elke kant totdat die vleis deur en goudbruin gekook word. Verwyder die hoenderstukke en plaas dit op 'n drievoudige skoon papierhanddoek om te dreineer. Plaas die hoender met lepel los om die hitte te behou.
- Gooi die oorblywende olie in die koekie af en gooi dit weg. Deglaze die pan oor medium-hoog met die witwyn, hoenderaftreksel en suurlemoensap, en bruin stukkies wat van die hoender oorgebly het, skraap.
- Plaas die botter, pietersielie, en sout en peper na smaak, in die pan en verminder die hitte tot medium. Laat die sous prut en verdik totdat dit die agterkant van 'n lepel kan bedek. Smeer die sous deur 'n fyn sif en gooi dit in 'n skoon braaipan.
- Plaas die gebraaide hoender in die suurlemoen-sous en laat dit vir 'n oomblik warm word, een keer draai. Plaas die hoender oor na 'n bordjie. Droog enige oorblywende sous oor die hoenderborsies en dien dadelik.
- Bedien met gekookte rys, pasta of aartappels, en groente.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1638 |
| Totale vet | 104 g |
| Versadigde vet | 31 g |
| Onversadigde Vet | 45 g |
| cholesterol | 675 mg |
| natrium | 903 mg |
| koolhidrate | 20 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 142 g |