Dit is wat dit egte Barbecue maak
Rook is 'n noodsaaklikheid van braai. Watter tipe hout gebruik jy vir rook? Wat die beste werk, is egter die Suidelike tradisionele hout: hikorie en eikebome, veral wit eikehout. Pekanneute, okkerneut, kersie, appel en perske is ook goeie keuses. Jy moet weg bly van alder en mesquite omdat hulle geneig is om 'n sterk geur aan vleis te voeg. Ten spyte van hoe lank die vleis gaar is, moet dit ten minste die eerste ses uur aan rook blootgestel word.
Wood
Puriste sal sê dat jou vuur geheel en al van houthoutstamme gemaak moet word, wat aan kole verbrand is en dan aan die roker toegevoeg word. Dit is natuurlik nie vir almal prakties nie. Of dit nou deur toerusting of temperament beperk word, vind dit baie moeilik om houtsoorte te verbrand vir die soort kole wat deur diehard-tradisionaliste gebruik word. As jy met houtskool gaan, sal jy die meeste baat vind by houtskool, maar jy kan, indien nodig, gereelde houtskool gebruik. Dit is ideaal om weg te bly van houtskool met bymiddels soos ligte vloeistowwe. As jy houtskool gebruik, voeg voorbeelde hardhoutbakkies (nie skyfies) by die kole toe sodra die vuur goed en warm is nie. Maak seker dat jy soveel water as moontlik afvoer. Die hout moet klam wees, nie nat nie. Gedurende 'n lang rookperiode sal jy waarskynlik addisionele brandstowwe by die vuur moet voeg om die temperatuur en bykomende houtstukke in stand te hou om rook te onderhou.
temperatuur
Sodra die roker gereed is, voeg die vleis by. Die ideale rooktemperatuur is ongeveer 215 grade F, met die aanvaarbare reekse tussen 215 grade F en 235 grade F. Onder normale omstandighede behoort jy ongeveer 1 tot 1-1 / 2 uur per pond te rook. Natuurlik verander die temperatuur die kooktyd.
As jy rook aan die hoër kant van die temperatuur, trek ongeveer 10 minute per pond af. Dit beteken 'n 10-pond varkskouer kan 15 uur neem om te eindig. Baie mense vind dit moeilik om 'n goeie temperatuur vir hierdie lang tyd te behou en kies om die vark in foelie te draai en in die oond te plaas. Soos voorheen genoem, moet jy die vleis vir ten minste 6 uur in die roker hou. Alhoewel daar nog debat oor die onderwerp is, dui konvensionele wysheid daarop dat die hoeveelheid rookgeur wat deur vleis geabsorbeer word, daal terwyl dit kook. Daarom is die hoeveelheid rookgeur wat die afgelope twee uur bygevoeg is, relatief onbeduidend. In die meeste gevalle is dit egter die beste om vleis so lank as moontlik in die roker te hou. As dit moeilik word om die temperatuur te behou of om ander omstandighede in die pad te kry, beweeg dit na die oond. As jy die vleis na die oond oorplaas, stel die temperatuur in die ideale temperatuur bereik. Maak seker dat jy die vark styf in foelie vou om in die vog te hou. Baie mense, selfs kompetisiekokers, sal hul varkbraai rook vir die helfte van die totale kooktyd en dan wikkel.
Sodra die vleis 'n interne temperatuur bereik van 180 grade F tot 190 grade F, is dit gereed om getrek te word.
Jy kan die vleis bedien sodra dit 165 grade F bereik, maar dit sal nie sag genoeg wees om behoorlik uitmekaar te trek nie. Tipies kan jy die vleis maklik trek sodra die interne temperatuur 190 grade F bereik, maar jy wil nie hier bo nie. Hoe hoër die temperatuur word, hoe groter word die vleis uitdroog. Hou dus altyd 'n oog daarop.
Sodra die vark gekook is, verwyder dit uit die roker (of oond soos dit mag wees) en laat dit sowat 'n uur lank sit. Dit sal dit afkoel genoeg om te trek. Soos jy die vleis uitmekaar trek, plaas dit in 'n pot op lae temperatuur om dit warm te hou. U moet die vleis van die oorblywende vet, been of ander onaangenaamde dele skei. Van hier af kan jy dien, maar baie mense verkies 'n afrondingsous , dus dit is beter om een klaar te hê.