Die Chasseursaus, van die Franse woord vir "jagter", word bedien met wildsvleis, haas en ander wildgeregte. Dit word gemaak met sappige sampioene en sjalotte en 'n witwynvermindering wat dan in 'n basiese demi- gaar gesmoor word.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels botter
- 1 koppie sampioene (gesny)
- 1/4 koppie sjalotjies (gekap)
- 1 koppie witwyn
- 1 kwart
- Demi-glace
- 1 koppie tamaties (blokkies)
- 1 eetlepels pietersielie (gekap)
Hoe om dit te maak
- Verhit die botter oor medium hitte in 'n swaarbottende kastrol totdat dit skuimig is. Voeg die sampioene en sjaloties by en soteer totdat die sampioene sag is en die sjalotte deursigtig is, sowat 5 minute.
- Voeg die wyn by, verhit tot die vloeistof kook, verlaag dan die hitte en bly prut totdat die vloeistof met ongeveer drie-vierde verminder is.
- Voeg die demi-glace en die blokkies tamatie by en laat hitte tot 'n prut smeer en verminder vir sowat 5 minute.
- Roer die gekapte pietersielie in en dien dadelik.