Wat maak die Vietnamese baguette anders as sy Franse voorouer?
Die Viëtnamese Stokbrood word nie in Vietnam genoem Baguette nie. Dit is banh mi , die generiese term vir brood, hoewel die Engelstalige wêreld my naam as die alomteenwoordige Viëtnamese toebroodjie ken.
Die brood waarmee die broodjie toebroodjie gemaak word, is een van die vele legaten van Frankryk, wat vroeër Viëtnam se kolonisator was. Vir die oninitiede, kan die Viëtnamese Stokbrood eenvoudig lyk soos 'n kleiner replika van sy Franse voorouer.
Dit is nie. Die Vietnamese baguette is ligter, airier en die kors is dunner, ligte skerp en kraak.
Banh mi is goedkoop en so wyd beskikbaar in Vietnam dat selfs verkopers van banh mi toebroodjies selde hul eie brood bak. Maar vir diegene wat hul hand wil probeer om Viëtnamese baguette tuis te maak, sal 'n paar wenke beslis help.
Daar is baie teorieë oor hoe die Viëtnamees-baguette sy unieke tekstuur verkry. Sommige is feite terwyl ander nie.
Is Rys Meel Benodig?
Baie mense maak bewerings dat rysmeel met broodmeel gemeng word om die deeg te maak. Hierdie eis is onwaar. Terwyl sommige resepte rysmeel insluit, doen nie almal van hulle nie en hulle lyk almal dieselfde handtekeningstekstuur.
Terwyl jy banh my resepte ondersoek, sal jy vind dat baie eenvoudig alledaagse meel gebruik, terwyl ander dit met rysmeel kombineer. Baie min gebruik broodmeel of ander soorte , so dit is ook nie 'n vereiste nie.
Is die gebruik van Temperatuur Crucial?
Nog 'n algemene eis is dat die deeg teen 'n spesifieke temperatuur moet styg. Dit is waar in die sin dat die stygende tyd direk geraak word deur die kamertemperatuur. Dit is iets waaraan alle bakkers moet meeding vir gisde brood en stygende tye. Dit sal dikwels verander met die seisoene.
Deeg styg beter en vinniger in 'n warm omgewing. As jou kombuis koud is, kan jy die kamer verhit of die deeg laat opstaan in die warmste area. Ideaal gesproke moet 'n kamertemperatuur van 70 tot 77 F die doel wees, maar dit kan moeilik wees om in bepaalde kombuise op sekere tye van die jaar te reguleer.
Om dit makliker te maak en dit op 'n klein skaal te doen, kan jy die gevormde deeg binne-in die oond plaas en 'n bak met stomende water onder sit. Maak die oonddeur styf toe sodat die warmte binne is vasgekeer.
Is die vorm belangrik?
Vir die Vietnamese baguette is daar 'n spesifieke manier om die deeg te vorm. Dit is nie genoeg dat die deeg in 'n log gevorm word nie en hierdie spesifieke vorm kan tot die tekstuur bydra.
Baie kokke wat probeer het om Viëtnamese baguette te bak, sê dat die deeg platgeslaan moet word, dan gerolde jellieblokkie, voordat dit in 'n log met taps eindig ingeloop word. Ander plat die deeg af en vou dit soos 'n groot koevert voor dit gaan om dit in 'n log te vorm.
Is Oond Temperatuur Sleutel?
Benewens die drie items hierbo, as jy perfekte baguette wil hê, moet jy stoom by 'n baie warm oond voeg. Dit is waarskynlik die finale stuk vir die legkaart en moontlik die ware sleutel tot die brood se sukses en appèl.
In teenstelling met baie broodresepte, wat 'n oondtemperatuur van ongeveer 375 F gebruik, moet hierdie baguette gebak word teen 'n hoë temperatuur van 450 F. Dit is ook belangrik om 'n bak met stomwater onder die brood te plaas. Daarbenewens moet die brode liggies met water twee tot drie keer gedurende die eerste helfte van die baktyd gespuit word, wat gewoonlik 30 minute is.
As jy hierdie laaste wenke vergeet het, sal jy 'n lekker sakkie hê, maar dit sal nie 'n bietjie wees nie. Die besproeide water help om die kors op te knap en dit is moontlik dat die stoom die lug se lugigheid beïnvloed.