Vrugte Butters, Conserves, Curds, Jam, Jellies, Marmelades en Preserve

Wat is wat?

In die dae voor verkoeling was die versoening van versoete vrugtepulp en inmaak dit 'n manier om die smaak van somer die hele jaar in Oos-Europa te behou. Die smaak was so uitsonderlik, wat een keer 'n noodsaaklikheid was, het 'n belangrike deel van die kookkuns geword.

Die verskil tussen vrugteverspreidings is een van konsekwentheid. Hier is hoe om hulle uitmekaar te vertel.

Vrugte Botter

Vrugtebotter word gemaak deur heeltemal of gehalveer ongesuurde en soms onopgemaakte vrugte tot sag te kook en dan deur middel van 'n sif of kosmyl te dwing.

Suiker, en soms speserye en suurlemoensap, word bygevoeg en die pulp word verminder deur te kook tot dik. Geen gelerende middel, soos pektien, word gebruik nie. Die term "botter" kom uit sy verspreiding. Daar is geen botter in die produk nie (in teenstelling met vrugtevelde!)

Vrugtebestand

Behoue ​​is konfyt-like mengsels van vrugte, dikwels met rosyne of ander gedroogde vrugte en soms heel of gekapte neute, drank en speserye. Hulle word gaar totdat hulle baie dik en dik geword het, maar is gewoonlik dunner as konfyt. Hulle word gewoonlik op toast, koekies, krumpels en ander ontbytbroodjies of -rolle versprei. Maar hulle sal ook werk as 'n kant met wildvleis of vark, of om 'n deeg soos kołaczki te vul.

Fruit Curd

Vrugtevarkie is 'n romerige verspreiding gemaak met suiker, eiers en botter en gewoonlik sitrusvrugtesap en sout . Suurlemoenvarkie is die klassieke verskeidenheid, maar kalk, bloed oranje, aarbei en bosbessies kan gevind word. 'N Sitrusvarkie is verfrissend tert, in teenstelling met meer suikerryke konfyt en bewaar. Vrugtekurke kan ook gebruik word om tertskulp te vul, en as 'n versiering.

Vrugtejam

Jam word gemaak deur vrugtepuree te kook met suiker en pektien totdat dit verdik word. Hulle is ongestraf. Bessies en ander klein vrugte word die meeste gebruik, maar ook groter vrugte werk. Goeie konfyt word gekenmerk deur 'n ewe konsekwentheid sonder stukkies vrugte, helder kleur en 'n halfgeleide tekstuur wat geen vrye vloeistof het nie. Jam kan ook gebruik word om gebak soos Pools Royal Mazurek te vul.

Vrieskas

Ongekookte vrugtepuree gemeng met suiker en pektien word vrieskas genoem, omdat dit bevrore gestoor word. Hulle word gewaardeer vir hul baie vars smaak.

Vrugtejellie

In die Verenigde State en Kanada word jellie net gesoet en vrugtesap gejaag. Dit word gemaak deur versoette vrugte (of groente) sappe met pektien en 'n suur soos suurlemoensap te kook. Goeie jellie is helder en vonkelend sonder spore van pulp en dit kan met 'n mes gesny word. In Brittanje verwys jellie na 'n vrugverspreiding of -behoud.

Vrugte Marmalade

Marmelades is soet en tergvrugtebome wat die vleis insluit en van sitrusvrugte, gewoonlik lemoene, afskei.

Vrugte Behou

Preserveer is anders as konfyt deurdat groot of hele stukkies versoete vrugte (of groente) gekook en geelgemaak word. Dit is glad nie soos konfyt of jellie nie. Serwiese slatko is 'n soort bewaar waarin die vrugte in 'n dik, baie soet suikerstroop gehou word.

Vrugteverspreiding

Vrugteverspreiding is 'n konfyt of bewaring gemaak met geen bykomende suiker nie.