'N Szechuan-gereg, Chengdu Chicken is vernoem na die stad Chengdu, wat die hoofstad van Szechuan provinsie is. Warmboontjiepasta word gemaak met gefermenteerde sojabone en gemaalde chilies. (Maak seker dat jy dit nie met chili pasta meng nie). Dien 3 - 4 as hoofgereg met rys of 4 - 6 as deel van 'n multicourse-ete.
Meer Szechuan Resepte
Wat jy benodig
- 2 tot 3 beentlose, vellose hoenderborsies (14 - 16 ounces totaal)
- Vir die Marinade:
- 1 eetlepel
- sojasous
- 1 eetlepel ryswyn of droë sjerrie
- Opsioneel: knippie swartpeper
- 1/4 teelepel sesamolie
- 3 teelepels
- mielieblom
- Vir die Sous:
- 1 eetlepel
- ryswyn of droë sjerrie
- 1 eetlepel sojasous
- 2 teelepels rooiwynasyn (of rysasyn: rooi rysasyn indien moontlik)
- 1 teelepel suiker
- 1 1/2 teelepels maïsstysel (gemeng in 2 eetlepels water)
- Vir die res:
- 1 groen ui (lente ui, skulp)
- 1 knoffelhuisies
- 2 snye gemmer
- 1/2 tros spinasie
- Sout tot spinazie
- 1 eetlepel warmboontjiepasta
- 1/2 teelepel sesamolie (of na smaak)
- 1 teelepel varsgemaalde Szechuan peper (of koljander)
Hoe om dit te maak
1. Was die hoenderborsies en klop droog. Verwyder enige vet. Sny in repies en dan in 1-duimblokkies.
2. Voeg die marinade bestanddele by, voeg die maïsstroop by. Marineer die hoender vir 20 minute.
3. Terwyl die hoender marinerend is, berei die sous en die groente voor. Meng die ryswyn of droë sjerrie, sojasous, asyn en suiker. Los die maïsstysel in die water in 'n aparte klein bak.
Tersyde gestel.
5. Was die groen ui en kap in klein stukkies. Smash en skil die knoffel. Knip die knoffel en gemmer. Spoel die spinasie af en dreineer.
6. Verhit die wok. Wanneer die wok warm is, voeg 1 eetlepelolie by. Voeg die spinasie by en strooi 'n bietjie sout bo-op. Sodra die spinasie wilts ('n paar sekondes), verwyder dit en sit eenkant.
7. Maak die wok skoon en verhit 4 eetlepels olie. Voeg die hoenderblokkies by, roerbraai deurgaans om hulle nie te laat vassit nie. Wanneer die hoender kleur verander en byna 80 persent gaar is, verwyder dit uit die wok. Laat 2 eetlepels olie in die wok.
8. Voeg die knoffel, gemmer en warm boontjiepasta by die wok. Roer kortliks tot geurige (sowat 30 sekondes). Voeg die hoender weer in die wok en meng dit met die warmboontjiepasta.
9. Druk die hoender tot by die sykante terug en voeg die sousmengsel in die middel. Gee die mieliestysel en watermengsel 'n vinnige re-roer en meng dit in die sous, roer vinnig om te verdik.
10. Meng die sous met die hoender. Roer die groen ui en sesamolie. Sprinkel die varsgemaalde Szechuan-peper bo-oor. Bedien met die roergebakken Spinazie.
Reader Rating: 4 + out of 5
Kommentaar: Nou dat Szechuan peper weer beskikbaar is, is hierdie resep baie goed. Maklik om te kook, baie geure. Moeilik om te verbeter. Moenie skaam wees met die pepers nie. Gegradeer deur Michael R.