Beskrywing, gebruike, wenke en berging.
Mielie stysel, wat soms maïsmeel genoem word, is 'n koolhidraat wat uit die endosperm van mielies onttrek word. Hierdie wit poeieragtige stof word vir baie kook, huishoudelike en industriële doeleindes gebruik. In die kombuis word maïsstysel die meeste gebruik as 'n verdikkingsmiddel vir souse, grasvlinders , glase, sop, voëltjies, pasteie en ander nageregte.
Omdat koring stysel van mielies gemaak word en slegs koolhidrate bevat (geen proteïen), is dit 'n gluten- vrye produk.
Om hierdie rede is mieliestysel 'n uitstekende glutenvrye alternatief vir meelverdikkers in resepte. Maak seker dat u die verpakking nagaan om seker te maak dat u mielie stysel nie geproduseer is in 'n fasiliteit wat ook koringprodukte verwerk om die moontlikheid van kruisbesmetting te voorkom nie .
Hoe word Corn Stysel gebruik?
Mielie stysel kan in koel- of kamertemperatuur vloeistowwe gemeng word en dan verhit word om 'n verdikkingsaksie te veroorsaak. Mielie stysel word dikwels verkies om te meel as 'n verdikkingsmiddel, want die gevolglike gel is deursigtig, eerder as ondeursigtig. Mielie stysel is ook relatief smaakloos in vergelyking met meel en bied ongeveer twee keer die verdikkingskrag. Mielie stysel kan vervang word by die helfte van die volume meel in enige resep wat op soek is na meel as verdikkingsmiddel.
Mielie stysel kan ook gebruik word om vrugte in pasteie , tert en ander nageregte te bedek voordat dit gebak word. Die dun laag mielie stysel meng met die vrugtesap en dan verdik as dit bak.
Dit voorkom dat pasteie en ander nageregte 'n waterige of lopende tekstuur het.
Mielie stysel word ook gebruik as 'n anti-koekmiddel. Gekrapte kaas word dikwels bedek met 'n dun stowwe mielie stysel om te verhoed dat dit in die pakkie klamp. Die mielie stysel sal ook help om vog uit kondensasie te absorbeer en te voorkom dat 'n slim tekstuur ontwikkel.
'N klein hoeveelheid mielie stysel word dikwels gemeng met poedersuiker vir dieselfde doel.
Hoe word Corn Starch Thicken?
Mielie stysel bestaan uit lang kettings styselmolekules wat, wanneer dit verhit word in die teenwoordigheid van vog, sal ontrafel en swel. Hierdie swelling aksie, of gelatinisering, is wat veroorsaak dat die verdikking plaasvind.
Wenke vir die gebruik van Corn Stysel
Mielie stysel moet nie reguit in 'n warm vloeistof gevoeg word nie, aangesien dit kan klomp en klonte vorm. Mielie stysel moet eers gemeng word in 'n kamertemperatuur of effens koel vloeistof om 'n suspensie te vorm, en dan in die warm vloeistof geroer. Dit sal voorsiening maak vir die eweredige verspreiding van die maisstyselmolekules voordat hulle die kans het om te swel en gelatiniseer.
Mengsels wat mieliestysel bevat, moet voor verkoeling tot 'n volle kookpunt gebring word. Onder verhitting kan mielie-styselmengsels hulle laat vog maak of weer dun word wanneer hulle afgekoel word. Die mengsel mag verdik word na 'n effense verhitting, maar as die styselmolekules nie ten volle gelatineer is nie, sal hulle die vog laat los wanneer dit afgekoel word.
Souse en ander mengsels verdik met mieliestysel moet nie gevries word nie. Bevriesing sal die gelatineerde styselmatriks afbreek en die mengsel sal dun word na ontdooiing.
Hoe om Stysel te Stoor
Omdat mielie stysel vog absorbeer, is dit van kritieke belang om dit in 'n lugdigte houer te hou waar dit nie blootgestel sal word aan atmosferiese humiditeit nie. Mielie stysel moet ook weggehou word van uiterste hitte. Stoor jou mielie stysel in 'n verseëlde houer en op 'n koel, droë plek. Wanneer dit behoorlik gestoor word, sal mielie stysel onbepaald duur.