Alhoewel Jamaikaanse sjefs en familiekosse hul resepte naby hul kiste hou, kan almal dit eens wees oor een ding: Jamaikaanse jakkalsous-bestanddele. 'N Paar sleutelkomponente soos allspice, skottelvleispeper , tiemie en knoffel is nodig om die regte smaak te kry. Ander speserye mengsels kan skallions, uie, sout, swartpeper en meer insluit. Jamaikaanse Jerk- sous moet uitdagend pittig wees, daarom is dit belangrik om nie op die pepers te skimp nie. Kook moet ook in gedagte hou dat die pepers gewoonlik in die kookproses spoel.
'N Kort geskiedenis van Jerksaus
Jerk is 'n belangrike deel van die Jamaikaanse geskiedenis, wat terugspoor na die middel van die 17de eeu, en moontlik selfs vroeër. Die term jerk word vermoedelik uit die Spaanse woord vir gedroogde vleis, charqui , wat in die Engelse ruk getransformeer is. Dit is waarskynlik verbind met die manier waarop die vleis gepak word, prodded, en ruk rondom die grill terwyl dit kook.
Hoe om die sous te gebruik
Alhoewel die speserye mengsel tradisioneel met varkvleis gebruik is, word alle soorte vleis nou so gesout. Byvoorbeeld, kokke kan hierdie pittige jerksaus op hoender , vark, bees of vis vryf . Vir vleis skouer kan sjefs die vet bepaal en die sous in die snye vryf. Dan kan hulle die vel heeltemal losmaak of die hoender uitknip voordat die sous onder dit en in die holte geborsel word. Hierdie voorbereidingstyl kan ook heerlik op 'n ferm vis soos grouper gebruik word.
Dit is belangrik om vleis vir ten minste agt uur of oornag te marineer. Trouens, marinate het vir 'n uur lank volle vis gehelp en vir hoogstens 'n halfuur stewels of filette gemaak. Vleis of vis kan stadig oor 'n lae vuur gerook word, verkieslik houtskool, tot dit klaar is. Die vleis moet lyk "pienkagtig", met donker vel. Vir 'n ekstra authentieke smaak, kan sjefs pimenthout kry (van die boom wat die allspice bessies oplewer) wat aanlyn beskikbaar is en by sekere spesialiteitswinkels. Uiteindelik kan hulle die vleis in stukkies kap en bedien dit eilandstyl met vars jerksaai aan die kant, tradisionele harde deegbrood en baie koue Jamaikaanse Rooi Streepbier.
Wat jy benodig
- 1/2 koppie grond
- Allspice bessies
- 1/2 koppie bruin suiker
- 6 tot 8
- knoffelhuisies
- 4 tot 6 Skotse Hoenderpeper, Saad en Gehakt
- 1 eetlepel grond
- tiemie (of 2 eetlepels vars tiemieblare)
- 2 trosse
- scallions
- 1 teelepel
- kaneel
- 1/2 teelepel
- neutmuskaat
- Kosher
- sout en
- swartpeper na smaak
- 2 eetlepels sojasous (om te vog)
Hoe om dit te maak
- Sit al die bestanddele in 'n voedselverwerker of 'n blender en verwerk tot glad.
Wenke vir Jerk Saus Resepte
- U kan heelgeregbessies direk in die voedselverwerker of blender plaas. As hierdie proses gebruik word, moet u die ekwivalent van 1/2 koppie grond gebruik.
- Verstel die aantal pepers en knoffelhuisies volgens jou verdraagsaamheid vir hitte.
- Dra handskoene wanneer jy met skottel-enjinkap of ander warm paprika's werk.
- Stoor die sous onbepaald in 'n lugdigte houer in die yskas.
- Leer hoe om 'n heerlike Jamaikaanse rysvleisbroodresep te maak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 101 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 286 mg |
| koolhidrate | 25 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 2 g |