Alternatiewe vir hierdie belangrike bestanddeel in Chinese kookkuns
Ryswyn (ook bekend as mijiu) is 'n moet-bestanddeel in Chinese kookkuns, wat moontlik die tweede tot soja-sous in belang kom. Terwyl die meeste wyn gemaak word van gefermenteerde vrugte, word rys wyn gemaak van gefermenteerde glutinous rys, waar die suikers omskep word in alkohol deur gis. Ryswyn is ietwat duidelik en soet en word in marinades gebruik om vleis en seekos te proe, asook om geur aan kos te gee.
Ryswyn vorm selfs die basis van 'n kruie sop wat bedoel is om nuwe moeders te help herstel ná geboorte. Daar is 'n paar spesies wat van drinkkwaliteit gebruik en bedoel is om verbruik te word. Dit het 'n baie laer alkoholinhoud in vergelyking met Westerse wyne.
Ongelukkig, terwyl ryswyn geredelik beskikbaar is by Chinese en Asiatiese kruideniersware, is dit nie altyd maklik om by gereelde plaaslike supermarkte te vind nie. As jy nie ryswyn kan vind nie, is hier 'n paar voorgestelde ryswynvervangers .
Bleek Droë Sjerrie
Beskikbaar by drankwinkels is bleek droë sherry die mees aanbeveel plaasvervanger vir ryswyn. Dit kom die naaste in die smaak van Shaoxing-ryswyn (ook gespel Shao-hsing of Shaohsing), 'n amberkleurige wyn gemaak met glutinous rys, koringgis en lentewater. Aangesien ryswyn moeilik kan vind, sal baie resepte slegs droësperrie in die bestanddeellys hê, en nie eers ryswyn as opsie vermeld nie.
Gin and Wine
Terwyl Shaoxing-ryswyn algemeen aanbeveel word weens sy konsekwente hoë gehalte, is daar baie tipes ryswyne in China. Interessant genoeg, Gin kom nader aan die wit ryswyne nader as die droë sjerrie, dus dit is die moeite werd om Gin te probeer.
Terwyl die geur nie dieselfde is nie, maak 'n droë witwyn 'n aanvaarbare plaasvervanger vir Chinese ryswyn in marinades.
'N ordentlike alternatief as dit alles is wat jy in die huis het.
Nie-alkoholiese
As jy iets sonder alkohol soek, is appelsap of wit druiwesap goeie substitusies. Die suur in die sap dien as 'n smeermiddel, wat dit 'n aanvaarbare plaasvervanger vir ryswyn in roerbraai marinades maak. Die geur sal egter nie heeltemal dieselfde wees nie.
Japanse Ryswyne
Gewoonlik verwys na die Japannese weergawe van ryswyn (hoewel dit eintlik meer gemeen het met die brouery van bier), Sake het 'n heel ander smaak as Chinese ryswyn. Sommige kokke verkies egter dit. Dit kom regtig neer op persoonlike voorkeur. Jy kan ook Mirin, 'n ander Japanse Ryswyn, probeer in plaas van Chinese Ryswyn. Begin net met 'n laer hoeveelheid as wat die resep oproep, want dit het 'n baie sterk smaak.
Wat om te vermy
Dit is belangrik dat jy sekere bestanddele vermy terwyl jy 'n plaasvervanger vir ryswyn soek. Kookwyne, wat in plaaslike supermarkte verkoop word, is te sout en het 'n ander smaak as Chinese ryswyn. En moenie Chinese ryswynasyn met Chinese ryswyn verwar nie. Dit is asyn, nie wyne nie, en sal 'n suur geur byvoeg.