Chiles rellenos (letterlik, gepakte pepers ) is een van die klassieke wat Meksikaanse restaurante amper altyd bied. Die naam van die gereg word meestal in meervoud gebruik (beide woorde eindig in s ), maar die bediening bestaan amper altyd uit net een peper.
Die vulling van 'n chili relleno bestaan dikwels uit slegs kaas (dit maak dit ideaal vir vegetariërs of mense wat byvoorbeeld nie van vleis hou tydens Lent nie), maar kan amper enigiets wees. Jy kan jou pepers met piekadillo, gesnipperde hoender, tonynvis, geroosterde boontjies of iets anders toemaak; hulle sal almal lekker wees.
Hier sal jy al die truuks leer vir hoe om Chiles Rellenos te maak - 'n groot bondel, mag ons byvoeg. Die taak lyk dalk eers 'n bietjie skrikwekkend, aangesien hierdie gereg ietwat arbeidsintensief is, maar nie een van die stappe is besonder moeilik nie. Gee jouself 'n bietjie ekstra tyd die eerste keer as jy dit maak; By die volgende geleentheid sal jy weet wat om te verwag en jou chiles sal makliker bymekaar kom.
Hierdie resep is deur Chelsie Kenyon
Wat jy benodig
- 2 pond groot geroosterde en geskil
- vars groen chiles (poblano of Anaheim werk goed) *
- 5 groot eiers, afgekoel, geskei in blankes en eiergele
- 1/4 koppie wit koringmeel (nuttig maar opsioneel)
- 1 pond gesny of gekerf
- Queso Blanco, Mexikaanse Manchego, of Chihuahua-kaas , of gesnyde gekruide hoender,
- beespiekadillo , of nog 'n vulling
- Olie vir braai (genoeg om 'n diepte van 2 duim in jou braaipan te bereik)
- N knippie sout
Hoe om dit te maak
* As vars groen chiles nie beskikbaar is nie, gebruik ingemaakte, heel groen chiles.
Rooster die chiles op 'n warm rooster of onder 'n braaikuiken op hoë hitte. Gebruik tang om hulle af en toe te draai, rooster totdat die vel swart en verkleur is .
Wanneer die vel van die soetrissies voldoende verkleur en geblaas word, verwyder uit die hitte en laat hulle afkoel tot kamertemperatuur, sodat jy nie jouself verbrand nie. Skroef die vel uit die verkoelde chiles, spoel jou vingers as hulle taai word. (Let wel: Moet nie die pepers self spoel nie , aangesien u die meeste van hulle smaak moet afwas.) Wees versigtig om die chili nie te skeur terwyl u dit peel nie.
Verwyder die sade (die moeilike deel): Geroosterde pepers is uiters sag en broos, en hulle skeur maklik. Jy gaan 'n klein sny in die kant van elke chili maak, sowat 2 tot 3 duim lank, net groot genoeg om 'n lepel in te kry. (Moenie huiwer om 'n bestaande traan te gebruik as daar een is nie!) Plaas die lepel deeglik in die peper en skraap die sade en die wit membraan uit, probeer so hard as wat jy kan om die vleis nie te skeur nie.
Stuk die chiles : Plaas 'n sny kaas of 'n lepel vol vulling in elke peper; werk stadig, fyn en sonder om te dwing. As die stuk kaas of lepel vol vulling te groot is, sny dit af tot dit binne pas. Moenie die chili oorbly nie; maak seker dat die oop rande van die peper steeds bymekaar kom.
Spoel die pepers . ( Let wel: Hierdie stap is opsioneel, maar dit kan baie help indien u probleme ondervind om die eierblaar aan die chili vas te maak. Probeer dit eers sonder hierdie stap te maak. ) Plaas die helfte van die meel op 'n groot bord. Plaas 'n chili op die meel en strooi die res van die meel bo-op. Vryf jou vinger op die oppervlak van die peper om seker te maak dat dit heeltemal bedek is, dan stamp die oorblywende meel af (pepers moet net 'n ligte laag meel hê) en die chili opsy sit. Herhaal hierdie prosedure met elk van die pepers.
Berei die beslag voor : Klits die eierwitte vir 'n eenvoudige beslag in 'n verkoelde bak totdat dit styf is. Klits die eiergele kort en stadig en saggies in die geklitste blankes met die knippie sout.
Bedek en kook die chiles : Verhit die olie. Toets dit met 'n druppel beslag voordat jy 'n hele chili inbring; As die druppel sis en na die top dryf, is dit die regte temperatuur. As dit sink, is die olie nie reg nie; laat dit hitte 'n bietjie meer.
Sodra die olie warm genoeg is, kan jy jou rok braai en jou paprikas braai. Een op 'n slag, hou die chiles by die stingel en steek die onderkant met jou vingers of 'n lepel. Doop die gepakte peper in die beslag en plaas dit versigtig in die warm olie om te braai. Kook vir 'n minuut of twee, draai dit halfpad deur braai totdat die beslag 'n skerp goue bruin is.
Verwyder die chili uit die olie en laat dit op papierhanddoeke dreineer totdat al die paprika's gebraai is.
Sit jou heerlike Chili-rellenos dadelik uit met wit rys of Mexikaanse rys, potbone of geroosterde boontjies.
Geredigeer deur Robin Grose
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 488 |
| Totale vet | 32 g |
| Versadigde vet | 19 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 266 mg |
| natrium | 887 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 31 g |