As jy dink aan Karibiese kos, is die laaste ding wat kan kom in gedagte, 'n Chinese invloed. Maar dit is daar en dit is die noemenswaardigste op die eilande wat gebruik gemaak het van indentured serwituut. Teen die middel van die 1800's is slawerny in die eilande afgeskaf. Vertroud met die swak werksomstandighede en mishandeling, het nuwe pasgemaakte slawe huiwerig om met hul voormalige eienaars werk te aanvaar. Plantasie-eienaars benodig 'n nuwe bron van goedkoop arbeid en het gedraai om ingevoerde dienaars uit China en Indië te invoer.
Hierdie ongelukkige siele het hul kos tradisies, kook tegnieke en bestanddele saamgebring, wat oor die jare deel geword het van die lewendige kombuis van die Karibiese Eilande.
Die Chinese kom in die Karibiese Eilande:
U kan uself afvra hoekom iemand die dood en siekte sal waag en bereidwillig toelaat dat hulle in 'n verre land in serwituut gedruk word. Die antwoord is nie so verbasend nie. Die meeste immigrante was van Sjina se suidelike provinsies, Fujian, en KwaZulu-Natal. Hulle was van arm gesinne op die rand van hongersnood en ly aan handelsoorloë. Vir hulle was serwituut 'n geleentheid. Die eerste ingehokte Chinamen het in 1847 in Kuba aangekom, en in 1854 het nog twee skepe aangekom. Die meerderheid is op die suikerproducerende eilande van Jamaika, Trinidad, Kuba en Guyana afgegooi. 'N Paar is na sommige van die kleiner eilande gebring. Die Sjinese was minder in getal as die Indiese ingeklede diensknegte wat om dieselfde tydraamwerk gekom het en die Afrika-slawe wat voor hulle gekom het.
Hulle is geïsoleer deur hul taal en gebruike.
Die vroeë jare van serwituut:
Daar was slegs vier Chinese vroue vir elke 100 Chinese mans in serwituut. Daarom het die mans vir hulself in die voormalige slawekwartier gekook, met beknopte kombuise, onvoldoende ventilasie, en slegs die nodige toerusting bevat: 'n wok, spleet, spatel en snyplank.
Voorsienings en rantsoene waaraan die Sjinese gewoond was, was nie in die vroeë jare beskikbaar nie. Slegs 'n paar bestanddele wat die lang skipreis oorleef, soos gedroogde noodles, sojasous en speserye, kon gevind word. Selfs rys was sporadies. Die meeste noodsaaklike bestanddele was nie tot die twintigste eeu beskikbaar nie.
Die gebrek aan basiese bestanddele om hul resepte voor te berei, kan die rede wees waarom die Chinese nie 'n beduidende impak op die Karibiese kombuis gehad het nie. Ook, die mans was huiwerig om aan te pas by hul nuwe lewe en hul smaak verander aan beskikbare bestanddele op die eilande. Daar was egter twee uitsonderings. Hulle het die gebruik van rum aanvaar om vleis te marineer en hulle het die eenvoud van die Afrika-steenkoolpot verkies. Dit het die maaltydvoorbereiding maklik en vinnig gemaak na 'n lang dag in die suikerrietvelde.
Die middel tot die latere jare van serwituut:
Namate die Sjinese immigrante in hul nuwe lewe gevestig het, is sommige toegelaat om tuinparke te hou. Die verskeidenheid groente het hulle toegelaat om hul gevierde piekels te maak. Hulle is toegelaat om hul oorskot op die mark te verkoop, tesame met 'n gevoer waterkers uit plaaslike strome en oesters van die mangroves. Op sommige van die eilande was die Sjinese toegelaat om in nedersettings te woon waar hulle met familie kon verenig, in hul eie taal kon kommunikeer en hul tradisies van landbou- en voedselvoorbereiding wat groeiende jams en rys ingesluit het, en die lewende hawe verhoog.
Nog 'n bestanddeel wat toenemend beskikbaar geword het, was heuning aangesien die aartappelbedryf hom in die Karibiese Eilande gevestig het.
Geïdentifiseerde serwituut het tot 1917 gekom, toe die Britse regering die vervoer van debiteure van Indië as dienaars verbied het. Baie van die Chinese immigrante het nie teruggekeer na China omdat hulle nie geregtig was op 'n vrye terugreis of enige hulp nie. Hulle het op die eilande gebly en stadig opgeneem, in die kleinhandel ingebreek en klein besighede besit.
Duurzame Invloede:
Een belangrike fees in Trinidad is 'n Chinese nalatenskap. Dubbel Tien Dag is 'n nasionale vakansiedag op die tiende dag van die tiende maand, wat gevier word met die voorbereiding van Suid-Chinese rooivleis van eend tot garnale. Die vakansie herdenk die Wuchangopstand in China op 10 Oktober 1911. Hierdie opstand het die Qing-dinastiese reël geëindig en die Republiek van China gestig.
Ná die rewolusie het Chinese immigrante, wat meestal handelaars en handelaars was, vrywillig na Trinidad en Tobago gekom en die herdenking bly 'n deel van die kultuur.
Chow Mein is 'n bekende en gewilde gereg in die Karibiese Eilande. Dit het vroeg gewild geword omdat die twee basiese bestanddele, noedels en vee maklik bereikbaar was. Noedels was die primêre koolhidraat in die Chinese immigrant bevolking op die eilande en maklik om te maak. Aandeel is gemaak van hoender- en varkbene en soms kruie wat die hele dag gesmoor het.
Nog 'n algemene Chinese geregte gereg is pow - 'n klein dompel wat tradisioneel met 'n varkvulling gemaak word, maar deesdae kan die vulling hoender, groente of iets soet wees. Hierdie lekker dumplings is arbeidsintensief en neem tyd om te maak, wat daarop dui dat hulle nie alledaagse kos was nie. Hulle is waarskynlik gereserveer vir spesiale geleenthede.
Verwysings:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (VERGELYK PRYSE)
Houston, Lynn Marie. Koskultuur in die Karibiese Eilande. Greenwood Publishing Group, 2005. (VERGELYK PRYSE)
Mackie, Cristinel. Lewe en Kos in die Karibiese Eilande. Ian Randle Uitgewers, Beperk, 1995. (VERGELYK PRYSE)