'N Gids tot hierdie Savory Latin Seasoning
Noodsaaklik in Spaanse Karibiese en Latyns-Amerikaanse kombuise, adobo is 'n hartige, alledaagse speserye wat 'n knoffel geur gee en gewoonlik gebruik word om vleis, hoender of vis te seisoen en / of te marinier. Dit is so fundamenteel in Latynse kosse dat adobado beteken "gemarineerde en gekook in Adobo-sous."
Oorsprong van Adobo
Voor verkoeling was adobo-mengsels sout- en asynmengsels wat gebruik word om vleis te bewaar.
Die woord adobo kom van die Spaanse woord adobar , wat letterlik beteken "om te marineren ." Histories beteken dit 'n soort pietersous gemaak met olywe, asyn of wyn en speserye.
Deesdae word adobo op twee verskillende maniere voorberei: óf 'n droë spesery mengsel of 'n nat vryfpasta. Oor die algemeen is dit nie meer gebruik om vleis te bewaar nie, maar is dit hoofsaaklik 'n geurmiddels en word soms by boontjies, stewels en souse bygevoeg.
Bestanddele in Adobo
Die basiese bestanddele in adobo is knoffel, oregano, swartpeper en borrie . Dan word ander speserye en / of bestanddele bygevoeg op grond van kulturele en streeksvoorkeure. Kubaanse adobos sluit gewoonlik knoffel en komyn en suur lemoensap in. Puerto Ricans het 'n voorkeur vir asyn en oregano. Ander bestanddele wat soms by adobo-mengsels gevoeg word, sluit in uie, suurlemoen of limoen sap, pietersielie en / of koriander.
Uie, olyfolie, lemmetjiesap, suur lemoensap of asyn word bygevoeg om nat vryf en marinades te skep.
Vir die maksimum geur mag die vleis oornag in die yskas gemarineer word.
Gebruik vir Adobo
Caribbean Latinos kan nie enige beesvleis, hoender, vark, vis, seekos of skulpvis kook sonder om dit eers te versoen nie, en adobo is die algemeenste speserye. Dit is 'n uitstekende geurmiddels vir die meeste kookmetodes soos braai, braai, braai of sautéing.
Adobo kan ook gebruik word as 'n basis geurmiddels vir stewels, souse, bone, soepvoorraad, gebakte aartappels en groente.
In Mexiko is adobosouse rooi, dik en pittig. Meksikaanse adobos word gemaak met gebreekte chilies, speserye en asyn. Varkensstukke word gemarineer in die Adobo-sous en dan gegrild. Die adobosous kan met water of sous verdun word om 'n prutende vloeistof te maak.
In die Filippyne word 'n gereg gemarineerde vleis of vis gekruide met knoffel, sojasous, asyn en speserye as adobo, soos by Adobo-hoender genoem . Hierdie naam verwys na die gereg as 'n geheel, nie die geur van die gereg nie.
Resepte vir Adobo
Kommersieel voorbereide adobo pales in vergelyking met tuisgemaakte adobo. En gerief is regtig nie 'n faktor nie, want dit neem minder as vyf minute om voor te berei. Hierdie adobo geurmiddels droëwors resep (adobo seco) word gemaak met sout, granulêre knoffel, oregano, swartpeper, borrie en ui poeier.
Tradisioneel, om 'n adobo geurige nat vryf te maak (adobo mojado) is 'n mortier en stamper gebruik om die bestanddele saam te bind en te slyp. Met behulp van 'n knoffel maak hierdie resep 'n bietjie makliker.
Die adobo-droë mengsel-speserye kan direk op die vleis of in bone, stewels en rys gestroop word, terwyl die nat vryf gebruik word as 'n marinade.