Kalkpitel, of nimbu ka achaar, is 'n gewilde gereg bedien in Indië. Daar is geen piekels daarin nie; Die lime self is eerder gepekel.
Kalkpitel is verrassend maklik om te maak, maar dit neem geduld en tyd vir hulle om uit te kom, net reg. Hierdie resep benodig om 'n kalkmengsel in 'n bekerkruik te plaas en dit vir twee weke te laat, sodat dit kan fermenteer, dus die ekstra tyd wat daarby betrokke is. (Sommige resepte gebruik 'n vier weke duur vir fermentasie.)
Nota: Mosterdolie is onwettig om te verkoop vir verbruik in die VSA en Kanada, aangesien dit aan gesondheidswaarskuwings gekoppel is. Jy kan egter steeds mosterdolie in sommige winkels vind wat as 'n noodsaaklike olie of massasolie verkoop word. Mosterdolie word verkry uit mosterdsaad. Dit het 'n lekker geur, en die allyl isotiocyanaat gee dit 'n skerp geur. Die erksuur daarin word as giftig beskou wanneer dit ingeneem word.
Vir hierdie resep, kan jy 'n ander groente-olie soos ekstra-maag olijfolie as plaasvervanger. Grondboontjiebotterolie en rysbranolie is 'n paar ander keuses. Gemmer- en balsamiese asyn kan ook gebruik word in die plek van die mosterdolie.
Wat jy benodig
- 2 dosyn medium tot groot limes (kwarteer met sade verwyder as jy wil)
- 3/4 koppie wit see sout
- 1/4 koppie swart rots sout
- 8 teelepels venkel sade (geroosterde en growwe grond)
- 8 teelepels mosterdsaad (poeier)
- 8 teelepels chili poeier
- 3 teelepels borriepoeier
- 2 koppies mosterdolie
- 2 teelepels mosterdsaad
- 1 teelepel asafetida
Hoe om dit te maak
- Steriliseer en droog 'n glasbietkruik.
- Plaas die limiele daarin, bedek met die wit en swart soute en meng goed. Bedek die pot styf en hou dit twee weke lank in die son. (Dit is die deel waar jy geduld moet hê!). Die limiele word in hierdie tyd 'n ligte bruin kleur.
- Meng die mosterdpoeier, vinkel, chili en borriepoeiers bymekaar en voeg die speserye by die limiete. Meng deeglik.
- Verhit die mosterdolie tot 'n rookpunt in 'n pan en voeg die mosterdsaad by . Hulle sal sputter. Voeg die asafetida by en voeg die vuur onmiddellik af.
- Giet hierdie warm olie oor die limiete en meng alles goed.
- Laat die piekel vir 'n week 'rus' voordat dit geëet word.
- Bedien met rys, Chapati (Indiese platbrood) of gevulde parathas.
Wanneer dit alles gesê en klaar is en die kos voorberei word, sal jy 'n bakkie met suur tertkalk en warm speserye vermeng tot perfekte Indiese kookkuns. Limepitel kan oor 'n verskeidenheid kosse bedien word, insluitende rys of lensies. Nie net is dit lekker nie, maar gefermenteerde kosse het gesê dat hulle 'n lang lys van gesondheidsvoordele het, dus dit kan ook 'n gesonde maaltyd wees.