Classic Kalfskroket (Dutch Veal Croquettes) Recept

Ons het al soveel versoeke vir 'n goeie resep vir Hollandse kalfskroketten deur die jare gehad, maar kalfsvleiskrokette is nie iets wat ons gewoonlik self tuis sou maak nie. Nie omdat ons hulle nie liefhet nie, omdat ons dit absoluut doen, maar omdat hulle so algemeen voorkom in bars en kafees in Nederland. Ons geniet hulle gewoonlik wanneer ons uitbreek vir 'n bier. Daarom was ons verheug om toestemming te gee van die uitgewers van The New Dutch Cuisine om die bekende Hollandse sjef Albert Kooy se resep vir tradisionele Hollandse kalfsvleiskrokette te deel. Dit kom selfs met handige stap-vir-stap foto's. Nou kan ons lesers wat nie maklik toegang tot hierdie gewilde Hollandse kroeghappie kry nie, hulle maklik ook tuis maak.

Waarskuwing: Hierdie lekkernye kan bedrieglik warm binnekant wees, aangesien talle tonggeborreerde slagoffers wat prooi aan hul eie gluttony geval het, kan getuig.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Plaas die kalfsvleis in 'n pan met net genoeg water om die vleis te bedek. Bring dit na 'n prut. Skuim af die skuim en voeg die ui, lourierblaar en naeltjies by. Laat dit prut totdat die vleis sag is. Smeer die kalfsvleis oor 'n bakkie (moenie weggooi nie!) En laat die vleis afkoel. Sny die kalfsvleis in klein stukkies.
  2. Maak 'n roux (sien hoe om 'n roux te maak ) met die botter, meel en gekapte salotte. Gebruik die roux om 'n salpicon te maak deur die voorraad en die melk by te voeg. Laat dit vir 'n halfuur prut en roer deeglik.
  1. Los die gelatien in koue water op en voeg by die kookpakkie by en roer gereeld. Voeg die res van die bestanddele en die kalfsvleis by. Laat die salpicon koel in die yskas.
  2. Rol krokette uit die salpikon en braai hulle twee keer. Diepbraai by 356 grade F (180 grade C). (Kyk hoe om 'n kroket te braai, 'n stap-vir-stap gids wat jou in hierdie proses uitvoerig sal lei.)

Wenke: