Dink aan 'n Marokkaanse tagine, en kool sal waarskynlik nie jou gedagtes as jou groentetjie kies nie. Tog versoek ek u om hierdie verrassend lekker gereg te probeer. Hierdie Marokkaanse resep, wat my skoonma geleer het, bevat klassieke geurmiddels met gemmer, saffraan en 'n bietjie paprika en komyn. Preserveerde suurlemoene en olywe voeg klassieke smaak aan 'n sous wat met brood ingedompel word. Bees- of bokvleis mag vir die lam vervang word.
Wat jy benodig
- 1 1/2 pond lam of beesvleis, in 2 "tot 3" stukkies gesny
- 1 tamatie, gerasper
- 1 medium ui, gekap
- 2 knoffelhuisies, fyngekap of gedruk
- 'n handvol vars pietersielie, gekap
- 'n handvol vars
- Kilantro , gekap
- 1 1/2 teelepels gemmer
- 1/2 tot 3/4 teelepel sout
- 1/2 teelepelpeper
- 1/2 teelepel
- paprika
- 1/4 teelepel komyn
- 1/2 teelepel borrie (of knippie Marokkaanse geel kleurstof)
- 1/8 teelepel cayennepeper (opsioneel)
- 1/2 koppie olyfolie
- -------------------------------------
- 1 kop kool, gekap in 1/2 "wye stroke
- 1 bewaarde suurlemoen, kwart en sade verwyder
- 1 groot handvol rooi olywe
- 1 tot 2 eetlepels suurlemoensap (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Sit die vleis, gerasperde tamatie, uie, knoffel, olyfolie, pietersielie, koriander en speserye in 'n drukkoker of pot. Roer om goed te meng.
- Kook oor medium tot medium hitte, ontbloot, vir ongeveer 10 minute, roer 'n paar keer om die vleis te draai en dit aan alle kante te bruin.
- Voeg ongeveer drie koppies water by, bedek die drukkoker of pot, en verhit die hitte te hoog. As 'n drukkoker gebruik word: Wanneer druk bereik is, verminder die hitte tot medium en kook vir 35 minute. As 'n pot gebruik word: Wanneer die vloeistowwe kook, verminder die hitte tot medium en prut vir ongeveer 1 1/2 uur, of tot die vleis sag is. Kontroleer af en toe om seker te wees daar is nog vloeistowwe.
- Voeg die gekapte kool, bewaar suurlemoen, olywe en suurlemoensap by. Voeg indien nodig genoeg water by om die kool te bedek. Smeer die kool, gedeeltelik bedek, sowat 15 tot 20 minute, of totdat die kool sag is en die sous verminder word. Die sous sal 'n bietjie dunner wees as vir ander takke.
- Bedien met Marokkaanse brood vir vleis en groente.
Wenke vir voorbereiding in 'n Tagine
- Daar hoef nie die vleis te bruin nie. Plaas die eerste stel bestanddele in die basis van 'n tagine en roer om te kombineer. Rangskik die vleis, die beenkant af, in die middel.
- Voeg die kool bymekaar en versier met die bewaarde suurlemoen en olywe.
- Voeg ongeveer 3 koppies water by en plaas die tagine op 'n diffuser oor medium hitte. Bedek en laat die vloeistowwe tot 'n prut kom.
- Gaan vir drie uur of langer by 'n prut kook, of totdat al die bestanddele sag is en die sous verminder word. Teen die einde van die kook, hou 'n oog op die vlakke van vloeistowwe, voeg 'n bietjie meer water by as jy voel dit is nodig om die vleis te verbrand.
- Dien direk uit die tagine.
Let wel: Die gaarmaaktyd is aangedui vir 'n drukkoker. Laat dubbel die tyd toe as jy 'n pot of Nederlandse oond gebruik. Die gereg kan ook voorberei word in klei of keramiek tagine ; sien die wenke hieronder en laat kooktyd tot vier ure toe.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 882 |
| Totale vet | 61 g |
| Versadigde vet | 18 g |
| Onversadigde Vet | 34 g |
| cholesterol | 159 mg |
| natrium | 449 mg |
| koolhidrate | 39 g |
| Dieetvesel | 11 g |
| proteïen | 50 g |