Kardonne voorberei vir gebruik in resepte

01 van 10

Jy benodig 'n paringmes en vars suurlemoen om die kardon skoon te maak

Kardon - Khorchouf of Kanaria in Arabies - is gewild in Noord-Afrika en die Middellandse See. Marokkane gebruik dit in so 'n mate as Kip met Koeke en Lam of Beef Tagine met Cardoons .

Kardoen is in die wintermaande beskikbaar in sommige Amerikaanse supermarkte, maar jy sal beter geluk hê om hulle by boeremarkte te vind . Die stingels van die kardon lyk soos reuse seldery, maar hulle moet geparkeer en skoongemaak word voordat hulle gaar is. Wees baie versigtig met die prikels wat op die blare en rande van die stingels kan wees. Dra handskoene sal help om jou hande van hulle te beskerm, en sal ook voorkom dat jou vingers bruin kleef.

Dit is baie moeilik om kardon te pare as die stingels nie stewig en vars is nie. Probeer om met die kardon te werk die dag waarop jy dit koop, en dan die skoongemaakte kardon afkoel totdat jy dit nodig het.

Om die kardon skoon te maak, moet jy:

• 'n klein, skerp paringsmes
• 'n groentepeler (opsioneel)
• 'n groot bak
• twee of meer groot vars suurlemoene , in kwartiere gesny

02 van 10

Verwyder die Groot Blare

Sny oor die bokant van 'n klomp kartonne om die groot blare en die baie dun toppe van die stingels te verwyder. Wees op die uitkyk vir prickles op die blare en stingels.

Hierdie bos karton het reeds die blare verwyder toe ons dit by die sop gekoop het.

03 van 10

Sny Klein Blare van die Stalk af

Nou werk jy een vir een met elke stam. Knip een van die stingels naby die basis van die kardon af, net bo die punt waar die stengel vergroot. Onthou om versigtig te wees van die klein stekelagtige stekels!

Gebruik jou mes om enige klein blare bo-op die steel te verwyder. Jy sal sien dat hulle uit die twee rande uitsteek wat langs die lengte van die plat of effens konkawe kant van die steel loop.

04 van 10

Verwyder Spines langs die hele rand van die steel

Pare nou die hele lengte van die twee rande langs die plat kant van die steel. Dit sal enige oorblywende prikels en klein blare verwyder, sodat die stingelkluis hanteer kan word. As jy 'n paringmes moeilik vind om te bestuur, probeer om 'n groentepeler te gebruik.

05 van 10

Skil die snare af

Die hele stengel van kardon is bedek met silwerhare snare. Begin aan die bokant van die stam en begin afskil om die snare te verwyder. Weereens, jy kan 'n groentepeler gebruik as jy dit makliker vind.

06 van 10

Pare die hele lengte van die steel

Gaan voort met die hele lengte van die steel, en verwyder die snare van al die ribbes. Hier kan jy sien hoe lank die snare is.

Dit is reg om 'n paar silwer kleur oor die steel te hê, maar probeer om soveel snare as moontlik te verwyder sodat die stingel 'n vars, groen voorkoms aangaan.

07 van 10

Pare die plat kant van die steel

Die plat kant van die kardonstengel het ook 'n laag wat verwyder moet word. Weereens, begin by die smal bokant van die steel en werk afwaarts om die dun vel en snare te verwyder.

As jy probleme ondervind om die deel van die steel waar dit konkaaf raak, moenie bekommerd wees nie. Meer van daardie vel sal trek wanneer jy die steel in stukke in die volgende stap sny.

08 van 10

Sny die Kardon Stalk In Stukke

Noudat die kardonstengel geparkeer is, sny dit in stukkies sowat drie of vier sentimeter lank. Soos jy die steel sny, sal meer snare en film afskil.

As u probleme gehad het om die plat of konkawe gedeelte van die stam te sny, sal u dit makliker vind om die vel te verwyder as u die steel van die geribde kant na die plat kant sny soos aangedui. Dit is ook makliker om die konkawe kant te verdeel wanneer jy met klein stukkies stingels werk.

09 van 10

Druk lemoensap op die gepaarde kardon

Laat die stukke kardon in 'n bak val terwyl jy sny, en druk vars suurlemoensap oor die stukkies dadelik. Gooi die stukkies in die sap om hulle goed te bedek.

Gebreekte karton word baie vinnig bruin, en 'n ruim hoeveelheid suurlemoensap sal die oksidasieproses teenwerk sodat die stingels groen bly tot kooktyd. Jy kan ook asyn gebruik as jy nie suurlemoensap het nie.

Herhaal die hele paringsproses - van die verwydering van die blare en stippels om die snare en vel te parkeer - met die oorblywende stingels kardon.

Die dun, wit, jong stingels bedek met sagte blare is ook goed om te gebruik. Hulle is ook makliker om skoon te maak - skrap net die wit laag af.

10 van 10

Bedek en verkoel die kardon

Maak seker dat jy suurlemoensap op die karton druk elke keer as jy 'n snystalk by die bak voeg.

Hierdie kardon is gereed om te kook. Ek het dit styf bedek met plastiek wrap en gestoor dit in die yskas vir vier dae voor dit gaargemaak is. Dit het perfek gehou en glad nie bruin geword nie.

Ek vind dat die skoongemaakte kardonium hierdie pragtige groen kleur vir dae aan die einde sal bly solank as wat slegs suurlemoensap daarmee in aanraking kom. Onderdompelingskarton in gesuurde water is egter fyn as jy van plan is om kardonne te kook kort nadat jy dit voorberei het.

Hou die karton styf bedek en was dit net wanneer jy gereed is om dit by jou pot te voeg vir kook.