Hierdie speserye mengsel is soortgelyk aan kerriepoeier. Colombo poeier bevat egter een ongewone bestanddeel: geroosterde ongekookte rys. Hierdie tegniek gee die poeier 'n vuil smaak en maak die rys makliker om te maal. Die rys dien ook as 'n natuurlike verdikkingsmiddel by kook, wat dit goed maak vir sop en stewels.
Colombo poeier word meestal verteer in die Franse Wes-Indiese Eilande (Guadeloupe, Martinique , St Martin en Saint Barthelemy (St. Barts) en die kleiner eilande Les Saintes, Marie-Galante en La Desirade.). Aangesien dit egter Indiërs is, is dit ook 'n bestanddeel in Jamaikaanse en Trinidadanse resepte. Die spesery mengsel word ook genoem Poudre de Colombo of Wes-Indiese Kerriepoeier. Jy kan Colombo poeier gebruik in enige resep wat jy sal gebruik om kerriepoeier te gebruik. Smeer vleis, pluimvee of groente.
Hierdie resep benodig hoofsaaklik grootmaat, heel speserye, want ek hou daarvan om dit te gebruik en my self te slyp. Hier is hoekom: speserye bevat essensiële olies wat vinniger eenmalig verdwyn. Daarom het hele speserye 'n langer raklewe en sterker wese. Verskeie speserye word ook gebruik in Kerriepoeier en Garam Masala, sodat jy ook daarvan kan maak. Jy kan egter voor-grond speserye gebruik, of koop 'n handelsmerk van Colombo poeier. Die keuse is joune.
Wat jy benodig
- 1/4 koppie rys (ongekook, wit)
- 1/4 koppie komynsaad
- 1/4 koppie koljander saad
- 1 eetlepel swart mosterdsaad (geel of bruin sal dit doen)
- 1 eetlepel swart peperkorrels
- 1 eetlepels fenugreek sade
- 1 teelepel hele naeltjies
- 1/4 koppie borrie
Hoe om dit te maak
- Rooster die rys oor medium hitte in 'n droë pit na 'n ligte goue. Skud die pan gereeld om te verhoed dat dit brand. Dit sal ongeveer 5 minute duur. Plaas die rys na 'n bord of skottel om af te koel.
- Plaas die oorblywende speserye, behalwe die borrie, in die stoofpot en kook oor medium hitte tot geurige en toasty. Skud die pan gereeld om te verhoed dat dit brand. Dit sal ongeveer 3 minute duur. Plaas die mengsel na 'n bord of skottel om af te koel.
- Plaas die verkoelde rys en speserye in 'n speserymolen, blender of voedselverwerker. Maal in 'n fyn poeier. Plaas die poeier in 'n bak en roer die borrie deeglik.
- Nou het jy Colombo poeier. Stoor die geurmiddels in 'n lugdigte pot, houer of verseëlde baggie. Maak seker dat jy dit etiket en die datum waarop jy dit gemaak het, opteken. Die poeier sal vir 'n paar maande hou.
Tradisioneel bevat Colombo poeier swart mosterdsaad, wat warmer is as geel of bruin mosterdsaad. Maar jy kan gebruik wat beskikbaar is vir jou. Dis nie so groot van 'n verskil nie.
Soek vir hele speserye in plaaslike etniese markte, gourmetwinkels, natuurlike voedselwinkels, en aanlyn.
Jy kan Colombo poeier gebruik in plaas van kerriepoeier en garam masala.