Die westelike streek van Indië sluit die volgende state in: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra, en Goa. Rajasthan en Gujarat het warm, droë klimate, sodat die relatief kleiner verskeidenheid groente beskikbaar is as piekels en chutneys.
Geografiese en Kulturele Invloed op die Streke Keuken
Kultureel is hierdie state hoofsaaklik Hindoes en vegetariërs. Dele van kosmopolitiese Maharashtra is kus en dele dor, en die kos wissel ooreenkomstig.
Grondboontjies en klapper is belangrike bestanddele, aangesien hulle vrylik beskikbaar is. Goa met sy groen groen kuslyn het 'n oorvloed vars vis en seekos. Plaaslike geregte soos Vindaloo en Xacuti getuig van die feit dat dit tot die 1960's 'n Portugese kolonie was.
Styl van voedsel
Hierdie streek het waarskynlik die mees uiteenlopende style van voedsel in Indië. Rajasthani-voedsel is pittig en grootliks vegetariër, maar bevat baie lekker vleisgeregte soos Laal Maas (Rooivleiskerrie) terwyl Gujarat se kombuis bekend is vir sy ligte soetbespreking (ten minste 'n knippie suiker word by die meeste geregte bygevoeg!) En is tradisioneel heeltemal vegetariër .
Thaali ('n groot bord) is die Gujarati-styl om te eet, en 'n ete kan uit soveel as 10 verskillende groentetale, rys, chapati ( Indiese brood ) en lekkers bestaan! Die Gujaratis is lief vir 'n snack en kook 'n groot verskeidenheid van hulle. Dit is gesamentlik bekend as Farsan.
In Maharashtra is kusgebiede bekend vir Malvani-kombuis (vars klapper-gebaseerde warm en suur kerries met vis en seekos), terwyl die interieurs die meer spierige Vidharba-kombuis het wat baie droë klapperne gebruik.
Goan kos is ryk, pikant en sterk gegeur deur klapper, rooi chilies en asyn.
Stapelvoedsel
In Gujarat en Rajasthan koring, lensies en grammeel , droë rooi chilies, karringmelk, joghurt, suiker en neute; in Maharashtra, vis, rys, klapper en grondboontjies en Goa vis, vark en rys.
Kook Oliën Gewoonlik
Groentesoorte soos sonneblom, canola en grondboontjiebotterolie en ghee.
Belangrike speserye en bestanddele
Droë rooi chilies, suiker, sesamsaad, klapper, neute, asyn, vis, vark ....
Gewilde geregte
Varkvindaloo, Kip Xacuti, Vis Kerrie, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....