Hierdie resep is vir basiese Marokkaanse witbrood, dikwels na verwys as krag , dieselfde Franse woord wat deur baie Marokkane gebruik word vir sterk wit meel. Dit word ook khobz genoem (of kessra of aghroum) en word gekenmerk deur 'n ronde, plat vorm en 'n effens growwe tekstuur.
Buite Marokko kan jy meeledige meel gebruik, maar dit is beter om broodmeel of hoëglutenmeel in die Verenigde State te gebruik, aangesien dit die beste resultate sal behaal. Varieer hierdie resep deur ander meelstukke vir sommige van die wit te vervang, of probeer hierdie Marokkaanse Volkorenbroodresep .
Khobz word hoofsaaklik gebruik om Tagines en ander kosse op te knap, maar dit is ook uitstekend as 'n broodjiebroodjie. Kleiner brode kan in die helfte gesny word en dan gestop word; Groter brode kan in wiggies gesny word wat dan sag en oop gevul kan word.
Wat jy benodig
- 4 koppies meel (hooggluten of broodmeel verkies)
- 2 teelepels sout
- 2 teelepels suiker
- 1 eetlepel gis (aktief droog)
- 2 eetlepels groente-olie
- 1 1/4 koppies warm water
Hoe om dit te maak
- Berei twee bakplate voor deur dit liggies te olie of deur die panne met 'n stukkie maïsmeel of semolina te bedek.
- Meng die meel, sout en suiker in 'n groot bak. Maak 'n groot put in die middel van die meelmengsel en voeg die gis by.
- Voeg die olie en die water by die put, roer met jou vingers om eers die gis op te los en roer dan die hele inhoud van die bak om die water in die meel in te voeg.
- Draai die deeg uit op 'n meeloppervlak en begin die deeg knie, of gebruik 'n staafmenger met 'n deeghaak. Voeg nodig meel of water in baie klein hoeveelhede om die deeg sag en buigbaar te maak, maar nie taai nie. Gaan voort met 10 minute met die hand (of 5 minute per masjien) knie, of tot die deeg baie glad en elasties is.
- Verdeel die deeg in die helfte en vorm elke gedeelte in 'n gladde sirkelvormige heuwel. (As jy verkies, kan jy die deeg in vier tot ses kleiner brode verdeel.) Plaas die deeg op die voorbereide panne, bedek met 'n handdoek en laat dit 10 tot 15 minute rus.
- Nadat die deeg gerus het, gebruik die palm van jou hand om die deeg in sirkels om 1/4 duim dik te plat. Bedek met 'n handdoek en laat sowat 1 uur opstaan (langer in 'n verkoue), of tot die deeg spring terug wanneer dit liggies met 'n vinger gedruk word.
- Verhit 'n oond tot 435 F / 225 C.
- Skep stoomvents deur die boonste gedeelte van die brood met 'n baie skerp mes te maak of deur die deeg met 'n vurk op verskeie plekke te maak. Bak die brood vir sowat 20 minute, draai die panne halfpad deur die bakpanne, of totdat die brode mooi gekleur en hol is wanneer dit getik word. Plaas die brood na 'n rek of handdoek gevoer mandjie om af te koel.
Let wel: Oorblywende brood is die beste bevrore as dit nie dieselfde dag verbruik sal word nie.
Meer oor Khobz
Alhoewel dit dikwels platbrood genoem word, is bakkerygemaakte Marokkaanse brood dikwels goed meer as 'n duim dik, wat dit meer lyk as 'n sirkelvormige vryvormbroodjie as wat baie "plat" sou beskou. Hoe groter die brood, natuurlik, hoe vetter die khobz sal verskyn, maar nog steeds 'n ver van baie dunner gesuurde platbroodjies soos naan , pita en injera .
Maak nie saak van die dikte nie, die skyfvorm van khobz maak voorsiening vir baie kors, wat ideaal is vir die dip en opskiet van tagines , slaaie en ander Marokkaanse geregte . Die kors is so verkies, in werklikheid, dat baie Marokkane die sagte binnekant van dikker brode sal verwyder en weggooi.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 87 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 759 mg |
| koolhidrate | 9 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |