'N Koringkoekie maak 'n heerlike St. Patrick's-ete of Sondagaand. Hierdie dik en tangie mosterd is uitstekend met die beesvleis, en dit maak die volgende dag 'n goeie verspreiding vir die oorblywende koringbulle.
Wanneer jy 'n beesvleisbokkie koop, kan die sny wat jy kies, 'n verskil maak. Daar is twee algemene snitte: die punt sny en die plat sny. As jy 'n uitmekaargeregte, gebraaide potgebraaide styl van beesvleis wil hê, kies die vetterige punt sny. Die plat sny is die beste keuse as 'n gebraai as jy beplan om die beesvleis te sny. Jy kan ook ander snye van die beesvleis met die etiket "corned", insluitend die baie maer oog van die ronde en die tong. Dink na oor hoe jy wil hê dat die gekookte vleis moet lyk en hoe jy die oorskot wil gebruik.
Selfs as die brisket groot is, bied die oorblyfsels dekades moontlikhede vir toekomstige etes. Corned beef hash is 'n heerlike plaasvervanger vir ontbyt hash browns. En daar is die Reuben- of Rachel-toebroodjie met lae suurkool of koolsla met Switserse kaas op rog. Ovenschotels koringkorrels en aartappels of Reuben-mengsels maak fabelagtige alles-in-een etes.
Die mosterdsaus is 'n lekker kruie om saam met die vleis te dien, maar moenie 'n peperwortelsous maak as jy die smaak verkies nie.
Wat jy benodig
- 5 pond koringbiefstuk (sowat 5 tot 6 pond)
- 12 peperkorrels (geheel, swart)
- 1 groot lourierblaar (gedroogde)
- 1/4 koppie bruinsuiker (stewig verpak)
- Vir die mosterdsaus:
- 1/4 koppie botter
- 1/4 koppie meel
- 3 eetlepels droë mosterd
- 2 eetlepels bruinsuiker
- 1 1 teelepels sout (of na smaak)
- Opsioneel: dash ground cayenne peper
- 2 koppies melk
- 2 groot eiers (geslaan)
- 1/4 koppie asyn
Hoe om dit te maak
- Plaas koringvleis in 'n ketel; bedek met water en voeg peperkorrels en lourierblaar by. Roer vir sowat 3 1/2 uur tot sag.
- Plaas vleis, vetkant, op 'n rak in braaikuikenpan. Strooi 1/4 koppie bruinsuiker oor die vleis. Broil ongeveer 4 tot 5 duim van hitte tot suikerborrels.
- Sny vleis en dien saam met die mosterdsaus.
Mosterdsaus
- In 'n kastrol oor lae hitte, smelt die botter; voeg die meel by en roer om te meng. Gaan kook vir 1 minuut en roer voortdurend.
- Voeg die droë mosterd by die roux saam met 2 eetlepels bruinsuiker, die sout, en Cayennepeper, indien dit gebruik word. Kook vir 1 tot 2 minute langer, roer voortdurend.
- Roer die melk geleidelik in die roux-mengsel en kook tot die mengsel verdik en begin kook, roer voortdurend
- Voeg ongeveer 1/2 koppie van die warm mengsel by die geklitste eiers. Roer dan die eiermengsel weer in die warm mengsel in die kastrol. Kook oor medium hitte en roer vir 1 minuut langer.
- Verwyder van die hitte en klits in die 1/4 koppie asyn.
- Bedien die sous warm met die beesvleisbrood.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 710 |
| Totale vet | 38 g |
| Versadigde vet | 16 g |
| Onversadigde Vet | 16 g |
| cholesterol | 307 mg |
| natrium | 638 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 73 g |